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Heute habe ich ein Basisrezept für euch: Leberwurst.
Ich habe sie früher vor allem zum Abendbrot gegessen. Die Leberwurststulle habe ich mit Senf bestrichen und in Scheiben geschnittenen sauren Gurken belegt. Mhh!
Wer vegan lebt, braucht auf diesen Geschmack nicht zu verzichten. Dieses Rezept zeigt, wie einfach und schnell man seine eigene, vegane Leberwurst herstellen kann.
Vegane Leberwurst? Ohne Leber, ohne Wurst?
Woraus wird vegane Leberwurst gemacht? Die Zutaten sind ebenso überschaubar, wie einfach zu bekommen: geräucherter Tofu, Kidneybohnen, Zwiebel, Petersilie und Majoran. Gewürzt wird die Leberwurst mit Salz und Pfeffer. Die Zutaten mixe ich in meiner Küchenmaschine bis zur gewünschten Konsistenz.
Diese vegane Leberwurst ist dabei genauso lecker wie ihre fleischiges Pendant, aber dabei ist sie deutlich fettarmer und gesünder. Sie enthält durch den Tofu und die Kidneybohnen hochwertiges Eiweiß, dabei aber kein Cholesterin und viele Ballaststoffe.
Alles Liebe
Rina
Suchst du noch mehr Aufstriche? Dann probiere mal Tofu-Frischkäse, Tofu-Aufstrich mit getrockneten Tomaten, Ziegen-Tofu, Butternuss-Käse-Sandwiches und Avocado-Senf-Creme.
- 100 g Räuchertofu
- 125 g Kidneybohnen, Konserve
- 1/2 (rote) Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie
- 1 TL Majoran, gehäuft
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- Die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein und den Räuchertofu grob würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Majoran zugeben und kurz anbraten, bis es duftet.
- Tofu, Kidneybohnen, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und 1 - 2 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Wer die Leberwurst gern cremig mag, gibt noch 1 EL Soja- oder Mandelcuisine dazu.
Sehr lecker. Ich hab mit den Zwiebeln noch ein Stück fein gewürfelten Apfel mit angedünstet, a la Apfel-Zwiebel-Leberwurst und statt normalem Salz geräuchertes Salz verwendet. Ich bin weder Veganerin noch Vegetarierin, mag aber trotzdem gern Mal einen herzhaften fleischlosen Brotaufstrich. Der ist wirklich super.
Autor
Liebe Kerstin,
vielen Dank für dein Feedback! Freut mich, dass dir der Aufstrich schmeckt!
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
seit heute habe ich einen neuen Lieblingsbrotaufstrich, rate mal welchen. 😁
In Ermangelung von 100g Dosen Bohnen habe ich kurzerhand die doppelte Menge deiner oben angegebenen Zutaten genommen und zusätzlich 2 Tl. Thymian dran gegeben. Da ich auch weder Soja- noch Mandelcuisine im Haus habe (du siehst, Kochen ist nicht so mein Ding), habe mir die Cremigkeit mit einem zusätzlichen El. Olivenöl und 3El. Wasser erzeugt. Hat geklappt.
Ich bin schon lange Vegetarierin und suchen keine Ersatzprodukte, sondern einfach etwas leckeres fürs Brot, was auch noch schnell geht, das ist für mich ganz wichtig.
Hier ist aber etwas passiert, was mich wirklich verblüfft hat.
Mit dem Mixer hat es bei mir nicht funktioniert, also habe ich zum Handmixer gegriffen und nach etwa 20 Sekunden stieg plötzlich ein herrlicher und mir aus früheren Zeiten nur allzu bekannter Duft auf – nach richtig guter Pfälzer Leberwurst. Echt toll.
Ehrlicherweise muss ich gestehen, dass ich bei der Zutatenliste, ähnlich wie Hanna weiter oben, auch nicht daran glaubt habe, dass das Ergebnis etwas Leberwurstähnliches sein wird, war aber neugierig und freue mich jetzt, dass ich mich geirrt habe.
Absolut empfehlenswert, vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße,
Silke
Autor
Liebe Silke,
vielen Dank für dein Feedback!
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt.
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
ich war zwar nie ein Leberwurst-Fan, aber Deine vegetarische Leberwurst würde ich mit Vergnügen essen. Ich habe einen ähnlichen Brotaufstrich gemacht, bin aber nicht auf die Idee gekommen, den Tofu dazu zu geben. Richtig lecker!
Edyta
Autor
Liebe Edyta,
freut mich, dass es dir so gut schmeckt!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Danke für das Rezept. Nach Mengenangaben hat es rein gar nix mit Leberwurst zu tun, außer dass die Pasten sich farblich ähneln.
Allein der Majoran-, Salz- und Ölgehalt muss vervielfacht werden um annähernd da ran zu kommen. Plus Flüssigrauch, Piment, Muskat, Knoblauch und Thymian. Dann ists ok, dämpft die Fleischgier eines Gewissensvegis: Ziel erreicht
Autor
Hallo Hanna,
danke für dein Feedback.
Liebe Grüße
Rina
Hallo das hoert sich super an, was könnte man denn als Alternative zu Tofu nehmen ? Ich darf kein Soja essen 🤔 lg
Autor
Liebe Meike,
da Tofu neben den Kidneybohnen Hauptbestandteil der veganen Leberwurst ist, wird es schwierig, sie ohne ihn herzustellen. Ich wüsste ehrlich gesagt keine Alternative.
Liebe Grüße
Rina
Ich mochte schon als Kind den Geruch und Geschmack von Leberwurst.. Aber ich konnte sie einfach nicht essen, mir haben schon damals die Tiere zu sehr leid getan. Endlich gibt es eine vegane Alternative. Ich habe die Leberwurst schon einige Male gemacht. Einfach nur lecker und ich kann endlich Leberwurst ohne schlechtes Gewissen genießen.. Danke für das Rezept.
Autor
Liebe Eveline,
vielen Dank für deine Bewertung. Freut mich, dass ich dir da helfen konnte.
Liebe Grüße
Rina
Hi ich finde diese leberwurst auch super lecker und hab sie einigen Bekannten schon probieren lassen ,waren alle begeistert,habe aber erst hinterher gesagt aus was sie besteht,sie wollte es nicht glauben.Habe dieses Rezept von einem Bekannten bekommen.Also macht sie alle nach es lohnt sich
Autor
Liebe Maria,
vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Liebe Grüße
Rina
Habe das Rezept heute ausprobiert,außergewöhnlich lecker.Habe allerdings statt Majoran 1 Eßlöffe getrockneten Bärlauch genommen,
und statt Cuisine 1Eßlöffel Mandelmus.Geschmachvollere Leberwurst hab ich noch nicht gegessen,sie ist mehr als 5 Sterne wirklich Großartig.Danke für das Rezept.
Autor
Liebe Ursula,
deine Variante klingt super! Muss ich mal probieren!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Hello & vielen lieben Dank für dieses Rezept!!! Ich bin TOTAL begeistert… schmeckt wie Leberwurst & aber irgendwie NOCH BESSER!!! Viele Grüße
Autor
Liebe Andrea,
vielen Dank für deine lieben Worte.
Toll, dass es dir so gut schmeckt!
Liebe Grüße
Rina
Wie lange hält sich die “Leberwurst“??? Kann man diese auf Vorrat machen?
Autor
Liebe Kati,
ich hatte sie bisher etwa eine Woche im Kühlschrank. Länger habe ich es noch nicht probiert
Ich habe die vegane Leberwurst gerade zubereitet und im Anschluss zum Abendbrot probiert! Super lecker und super authentisch! Ich bin begeistert und danke für die Bereicherung unseres Aufstrich-Repertoires! 🙂
Autor
Liebe Laura,
vielen Dank für deine Bewertung!
Es freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina
Hallo,
wie lange ist denn die „Leberwurst“ ungefähr haltbar =)?
Liebe Grüße
Autor
Liebe Franzi,
die ist immer innerhalb einer Woche aufgegessen. Also mindestens eine Woche 😉
Liebe Grüße
Rina
Ok supi liebe Rina =) Danke für die fixe Antwort.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Ich mache diese Wurst bereits zum dritten Mal, weil sie so herrlich lecker ist. Allerdings dünste ich noch ein paar Sonnenblumenkerne mit an und schwenke den Tofu ein wenig mit in der Pfanne. Die „Wurst“ schmeckt ganz gut auf frischem Mischbrot gewürzt mit Senf.
Autor
Lieber Steffen,
das klingt gut, das muss ich auch mal ausprobieren!
Liebe Grüße
Rina
Megalecker, Danke!
Autor
Sehr gerne.
Vielen Dank für deine Bewertung!
Liebe Grüße
Rina
Vielleicht dumme Frage Petersilie getrocknet oder frisch ansonsten freue ich mich aufs ausprobieren jubel
Autor
Ich nehme frische, glatte Petersilie. Viel Spaß!
Hört sich gut an. aber wie lange hält sich die Veggi-wurst im Glas oder Schälchen, kann man diese einfrieren, einkochen? Hilfreiche Tipps wären schön und aufschlussreich,Danke
Autor
Liebes Gästchen-Kästchen,
die „Wurst“ habe ich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Ich habe sie bisher weder eingekocht, noch eingefroren.
Wenn du es ausprobierst, gib mir gerne eine Rückmeldung, wie es geklappt hat.
Liebe Grüße
Rina
Ich habe die Wurst schon mehrmals eingefroren, da ich immer größere Mengen zubereite. Geschmacklich gibt es dadurch keine Abstriche.
Autor
Prima! Danke Kerstin für deine Antwort!
Die vurst???ist der Hammer Danke für das Rezept
Autor
Freut mich, dass es dir schmeckt! ?
Liebe Grüße
Rina
habe grade die Leberwurst ausprobiert, damits der pürierstab aushält hab ich bisschen Soyamilch rein. Super Rezept, schmeckt echt megagut und tatsächlich sehr wurstig 😀 Danke fur das einfache, Schnelle und echt geile Rezept 😀
Autor
Hi Johanna,
freut mich, dass es auch mit dem Pürierstab geklappt hat und dir schmeckt. Guten Appetit!
Liebe Grüße
Rina