Als der Corona-Lockdown Anfang des Jahres in vollem Gange war und ein Restaurantbesuch soooo weit weg erschien, hatte ich einen Jieper auf die Dinge, die ich normalerweise gerne in meinen liebsten Lokalen esse.

Dazu gehört auch der Glasnudelsalat mit Tofu, den es bei Kitti Chai gibt. Also habe ich mich hingesetzt und in meiner Erinnerung gekramt, was alles in den Salat kommt. Am kniffligsten war das Dressing. Aber irgendwann hatte ich eine Mischung zusammengerührt, die sehr nah an das Original herankommt.

Jetzt aber schnell das Rezept, bevor dir das Wasser aus dem Mund läuft. 😉
Lass es dir schmecken!

Alles Liebe

Rina

5.0 from 1 reviews

Bunter Glasnudelsalat mit knusprigem Tofu und Chili-Limetten-Dressing

 

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25 m

 

Autorin: Rina

Gang: Salat

Ergibt: 2 Portionen

Zutaten

Für den Salat:

• 1/2 Kopf Eisbergsalat
• 100 g Glasnudeln
• 1/4 Salatgurke
• 1 Karotte
• 1/2 rote Paprika
• 1 Lauchzwiebel
• 2 EL Erdnüsse, geröstet
• 1/4 Bund Koriander
• 1 Limette zum Servieren - optional
• 
  

Für den Tofu:

• 200 g Naturtofu
• 2 EL Maisstärke
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten
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Für das Dressing:

• 6 EL Süße Chilisauce
• 4 EL Limettensaft
• 4 EL Wasser
• 1 EL Koriander, gehackt

Zubereitung

1. Die Glasnudeln mit kochendheißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. 
   
3. Paprika und Gurke würfeln. Die Karotte stifteln, die Lauchzwiebel in Ringe schneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Erdnüsse grob hacken.
4. 
   
5. Den Tofu würfeln, salzen und pfeffern und mit der Stärke verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. 
   
7. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.
8. 
   
9. Auf zwei tiefen Tellern den Eisbergsalat verteilen und die Nudeln darüber geben. Das restliche Gemüse und den Tofu auf den Nudeln arrangieren. Ein paar Blätter Koriander, die Lauchzwiebelringe und die Erdnüsse als Topping obenauf geben. Mit dem Dressing beträufeln und nach Belieben mit Limettenspalten servieren.

Tipps

Nimm gekaufte süße Chilisauce oder mach' sie einfach selbst: Selbstgemachte Sweet Chili Sauce.

3.5.3251