Wärmende Suppen und Eintöpfe

[:de]Veganes Sushi – Maki mit Shiitake, Avocado und Gurke[:en]Vegan Sushi – Maki with Shiitake, Avocado and Cucumber[:]

[:de]Veganes Sushi – Maki mit Shiitake, Avocado und Gurke[:en]Vegan Sushi – Maki with Shiitake, Avocado and Cucumber[:] [:de]

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Sushi gehört mittlerweile zu meinen Grundnahrungsmitteln. Ich esse es fast jede Woche. Und meistens bereite ich es selbst zu. Das ist nicht nur deutlich günstiger, sondern auch individueller zu gestalten als gekauftes Sushi.

Am liebsten mag ich Maki, also die Rollen mit Nori, dem gerösteten Algenblatt außen rum. Es gibt auch ganz tolles veganes Nigiri-Sushi (das sind die länglichen Reishäppchen mit einer weiterer Zutat obenauf) mit Karottenlachs oder dünn geschnittenen, gerösteten Tomaten, Auberginen oder Paprika. Hierbei fehlt mir aber die Alge, die, wie ich finde, den typischen Sushi-Geschmack ausmacht.

Um Maki-Sushi selbst herzustellen, brauchst du:

– eine Bambusmatte
– Reis – ich nehme einfachen Milchreis
– Nori
– Reisessig, Mirin, Salz und Zucker zum Säuern
– Füllung nach Wahl (Shiitake, Gurke, Avocado, Paprika, Karotte, Algensalat, Karottenlachs)

Wie du die Grundzutaten zubereitest, habe ich dir ins Rezept geschrieben.

Für das Rollen brauchst du nur ein klein bisschen Übung. Es ist aber gar nicht so schwierig, wie du vielleicht denkst. Bei meiner letzten Sushi-Session habe ich die einzelnen Schritte fotografiert und sie dir hier als animiertes Bild mit eingebaut.

So rollst du Sushi:

1. Lege ein Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte.
2. Verteile den Reis auf die unteren 2/3 des Noriblatts und drücke ihn fest an. Er sollte ca. 0,5 cm dick sein. Eine Schale mit Wasser hilft beim Befeuchten der Hände, dass der Reis nicht an den Händen kleben bleibt.
3. Lege die gewünschte Füllung in die Mitte des Reises. Nimm nicht zuviel Füllung!
4. Halte die Füllung mit den Fingern an ihrem Platz und rolle von der Reisseite her einmal auf, bis die Reiskanten sich berühren.
5. Drücke die Rolle mit Hilfe der Bambusmatte fest an und kontrolliere nochmal, ob die Reiskanten aufeinander liegen.
6. Befeuchte den überstehenden Rest Nori mit Wasser und rolle ihn weiter auf. Wenn die Rolle noch trockene Stellen hat, befeuchte Sie mit ein wenig Wasser.
7. Lasse die Sushi-Rollen ein paar Minuten durchziehen, während du weitere Rollen herstellst.
8. Nimm dir ein scharfes (!) Messer und halbiere die Rolle in der Mitte. Wiederhole das Ganze noch zweimal, sodass du acht gleichgroße Maki erhältst.

Zum Sushi serviere ich natürlich Sojasauce, eingelegten Ingwer und Wasabi. All diese Dinge bekommst du mittlerweile in gut sortierten Supermärkten, aber um einiges günstiger im Asiamarkt. Ich kaufe dort direkt große Mengen, zum Beispiel Sojasauce in Literflaschen und Sesam im 500 Gramm-Paket. Außerdem gibt es dort noch viele andere tolle Lebensmittel zu entdecken. Zum Beispiel: Jackfruit, Edamame, frische Enoki und Shimeji, Reispapier, zig Sorten Nudeln und und und…
Und natürlich auch die Bambusmatte, die du für das Rollen von Makis brauchst.

Also, worauf wartest du noch? Roll dir dein Lieblingssushi! Ich wünsche dir viel Spaß dabei!

Alles Liebe

Rina

Veganes Sushi - Maki mit Shiitake, Avocado und Gurke
 
Aktiv
Passiv
Total
 
Autorin:
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 2 Portionen
Zutaten
Für den Reis:
  • 1 Tasse (240 ml) Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 1/2 EL Reisessig
  • 1/2 EL Mirin
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Für die Shiitake-Füllung:
  • 2 handtellergroße Shiitake-Pilze
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Mirin
  • 1 EL Zucker

Für die restliche Füllung:
  • 1/4 Avocado
  • 1/4 Salatgurke
  • 3 TL Sesam

Außerdem:
  • 3 Blätter Nori
  • Wasabi
  • eingelegten Ingwer
  • Sojasauce
Zubereitung
  1. Den Reis in ein feines Sieb geben und unter laufendem Wasser solange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Zusammen mit dem Wasser in einen Reiskocher geben und garen.
  2. Oder zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und für ca. 10 Minuten ausquellen lassen, bis sämtliches Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.

  3. Während der Reis kocht für die Würze Reisessig, Mirin, Salz und Zucker in ein Schraubglas geben und schütteln, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Über den warmen Reis gießen und unterheben. Nicht rühren, das zermatscht den Reis. Den Reis vollständig abkühlen lassen.

  4. Von den Shiitake die Stängel abschneiden und die Köpfe in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

  5. Die Avocado pellen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Das Gurkenstück hochkant aufstellen und von vier Seiten je 0,5 cm breite Scheiben abschneiden. Die Scheiben dann in 0,5 cm breite Stifte zerteilen.

  6. Jetzt geht's an's Rollen. So rollst du Sushi:
  7. ○ Lege ein Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte.
  8. ○ Verteile den Reis auf die unteren 2/3 des Noriblatts und drücke ihn fest an. Er sollte ca. 0,5 cm dick sein. Eine Schale mit Wasser hilft beim Befeuchten der Hände, dass der Reis nicht an den Händen kleben bleibt.
  9. ○ Lege die gewünschte Füllung in die Mitte des Reises. Nimm nicht zuviel Füllung!
  10. ○ Halte die Füllung mit den Fingern an ihrem Platz und rolle von der Reisseite her einmal auf, bis die Reiskanten sich berühren.
  11. ○ Drücke die Rolle mit Hilfe der Bambusmatte fest an und kontrolliere nochmal, ob die Reiskanten aufeinander liegen.
  12. ○ Befeuchte den überstehenden Rest Nori mit Wasser und rolle ihn weiter auf. Wenn die Rolle noch trockene Stellen hat, befeuchte Sie noch mit ein wenig Wasser.
  13. ○ Lasse die Sushi-Rollen ein paar Minuten durchziehen, während du weitere Rollen herstellst.
  14. ○ Nimm dir ein scharfes (!) Messer und halbiere die Rolle in der Mitte. Wiederhole das Ganze noch zweimal, sodass du acht gleichgroße Maki erhältst.

  15. Die Makis auf einem Teller oder einer Platte anrichten, mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren und mit Stäbchen oder den Fingern essen.


[:en]

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Over the years sushi turned out to be a basic dish for me. I eat it almost every week. And most of the times I make it myself. It’s not only cheaper than getting sushi from a sushi bar, but you can also make it just to your taste.

I like best maki sushi. Those are the rolls covered with nori, the roasted seaweed. There are great vegan nigiri sushi (those rice bites topped with another ingredient) with carrot lox or thinly sliced roasted tomato, eggplant or bell pepper. I miss the algae though with this sushi, which adds the typical sushi flavor, as I think.

To make maki sushi at home you’ll need:

– a bamboo mat
– rice – I use simple short grain rice, that I use for rice pudding
– nori
– rice vinegar, mirin, salt and sugar to flavor the rice
– filling of choice (shiitake, cucumber, avocado, bell pepper, carrot, algae salad, carrot lox)

Read the recipe below how to prepare the ingredients.

To roll sushi you’ll only need a bit of practice. But it’s not that hard, as you might think. I took lots of photos during my last sushi session and put them in here as an animated image.

This is how I roll sushi:

1. Place a sheet of nori on the bamboo mat with the shiny side down.
2. Spread the rice on 2/3 of the nori sheet and press it on. It should be 0.20 inches thick. A bowl of water helps keeping your hands wet, so that the rice won’t stick to your hands.
3. Place the desired filling in the middle of the rice. Don’t overfill!
4. Hold the filling with your fingers while you roll up the mat. Roll up until the rice edges touch.
5. Press the roll with the mat to tighten the roll. Make sure, the rice edges are touching.
6. Wet the rest of the nori sheet with water and roll up. If there are dry areas in the roll, wet them, too.
7. Let the roll rest for a couple of minutes while doing another one.
8. Take a sharp (!) knife and halve the roll in the middle. Do so two more times to get 8 equal maki.

Of course I serve the sushi with soy sauce, pickled ginger and wasabi. You’ll find all those thing in a well-sorted supermarket, but a lot cheaper at an Asian supermarket. I buy big there. Soy sauce in 1-liter bottles and sesame in 500 gram packs. Also there are many other great ingredients to get. For example: jackfruit, edamame, fresh enoki and shimeji, rice paper, lots of different noodles and much more…
And, of course, the bamboo mat, that you’ll need to make maki sushi.

So, what are you waiting for? Make your own favourite sushi. Have fun with that!

Love,

Rina

Vegan Sushi - Maki with Shiitake, Avocado and Cucumber
 
Aktiv
Passiv
Total
 
Autorin:
Gang: Main Dish
Ergibt: 2 Portions
Zutaten
For the rice:
  • 1 cup (240 ml) short grain rice
  • 2 cups water
  • 1 1/2 tbsp rice vinegar
  • 1/2 tbsp mirin
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp sugar

For the shiitake filling:
  • 2 big shiitake mushrooms
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin
  • 1 tbsp sugar

For the other filling:
  • 1/4 avocado
  • 1/4 cucumber
  • 3 tsp sesame

Also:
  • 3 sheets nori
  • wasabi
  • pickled ginger
  • soy sauce
Zubereitung
  1. Wash the rice in a fine sieve under running water until the water stays clear. Transfer to a rice cooker, add the water and cook.
  2. Or place with the water in a pot, bring to boil and let simmer with the lid on for 10 minutes. Then turn of the stove and let well for another 10 minutes until all water is absorbed and the rice is done.

  3. While the rice is cooking, pour rice vinegar, mirin, salt and sugar in a screw top jar and shake until sugar and salt have resolved. Pour over the warm rice and fold in. Don't stir, it squashes the rice. Let cool completely.

  4. Cut off the stalks of the shiitake and slice the heads in 0.20 inch-thick slices. Pour in a pot with the other ingredients and bring to boil. Let simmer until all liquid vaporized, let cool.

  5. Peel the avocado and slice in 0.20 inch-thick slices. Also cut the cucumber in 0.20 inch-thick sticks, remove the seeds.

  6. And now it's time to roll the sushi. This is how you do it:
  7. ○ Place a sheet of nori on the bamboo mat with the shiny side down.
  8. ○ Spread the rice on 2/3 of the nori sheet and press it on. It should be 0.20 inches thick. A bowl of water helps keeping your hands wet, so that the rice won't stick to your hands.
  9. ○ Place the desired filling in the middle of the rice. Don't overfill!
  10. ○ Hold the filling with your fingers while you roll up the mat. Roll up until the rice edges touch.
  11. ○ Press the roll with the mat to tighten the roll. Make sure, the rice edges are touching.
  12. ○ Wet the rest of the nori sheet with water and roll up. If there are dry areas in the roll, wet them, too.
  13. ○ Let the roll rest for a couple of minutes while doing another one.
  14. ○ Take a sharp (!) knife and halve the roll in the middle. Do so two more times to get 8 equal maki.

  15. Arrange the makis on a plate and serve with pickled ginger, soy sauce and wasabi. Eat with chopsticks or your fingers.

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