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Jackfruit is a wonderful meat and fish substitute, that I love to cook with. I use it to make pulled jackfruit with barbecue sauce and crispy potatoes, vegan tuna salad or vegan fish cakes. But it’s also great in a curry.
If you want to use jackfruit for savory dishes, make sure you get the young, green jackfruit in brine. I get it at asian supermarkets. But you can also find it online: Jackfruit in brine.
Besides I used jackfruit for this fricassee, this is a simple chicken fricassee recipe. Asparagus, peas and carrots as veggies, white wine to deglaze the roux and non-dairy cream to cream it all up. I used soya cuisine. If you want your dish to be soy-free use your preferred non-dairy cream. Bay leaves and juniper berries season the fricassee.
I serve the fricassee with brown rice. I prefer brown rice because it’s got more nutrition and a slightly nutty taste. But also potatoes are great with this dish.
Enjoy your meal!
Love,
Rina
- 1 small onion
- 1 tbsp oil
- 1 small can young, green jackfruit in brine
- 1 heaped tbsp flour
- 100 ml (1/2 cup) white wine
- 300 ml (1 1/4 cups) vegetable broth
- 250 ml (1 cup) non-dairy cream
- 2 medium-sized carrots
- 2 hands full mushrooms
- 2 hands full frozen peas
- 6 spears canned asparagus
- 1 bay leaf
- 2 juniper berries
- 1/2 - 1 tsp salt
- pepper
- lemon juice
- 1 pinch sugar - optional
- 1 cup (brown) rice
- Drain the jackfruit, pull apart with your fingers and rinse thoroughly. Finely cube the onion and carrots, quarter the mushrooms. Cut the asparagus in pieces. Cook the rice in two cups water.
- Heat the oil in a pot and sauté the onion until translucent. Add the jackfruit and fry a little. Dust with flour and stir well. Deglaze with wine and vegetable broth and add carrots, mushrooms and peas. Pour on the cream and season with salt, pepper, bay leaf and juniper berries. Cover with a lid and let cook for 10 minutes, stir occasionally.
- Add the asparagus and cook for another 5 - 10 minutes, until the carrots are soft. Season to taste with salt, pepper, lemon juice and sugar and serve with rice.
Wir hatten noch gefrorenen spargel, hab ihn mit dem anderen Gemüse zusammen reingeworfen, das war perfekt. Sehr lecker
Author
Hey Kat,
vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
Geniales Rezept, ich lebe zwar nicht vegan, liebe aber solche Rezepte! Vielen dank : )!
Author
Lieber Christian,
vielen Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße
Rina
Hey Rina,
vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Ich muss ja sagen, dass ich sehr überrascht gewesen bin Jackfruit zu lesen. Die kenne ich sonst nur aus Südost Asien. Bin jetzt zum Beispiel vor kurzem in Vietnam gewesen wo ich auf einem der Märkte eine ganze Jack Frucht gesehen habe für 7000 Dong pro Kilo. Das sind etwa 26 Cent pro Kilo. So cool!
Dein Jackfruit Frikassee ist übrigens ganz ausgesprochen köstlich! Werde mir die nächsten Tage gleich noch ein bisschen mehr machen. 🙂
Author
Lieber Dennis,
freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Traumhaft gut!
Ich habe es nur mit Zwiebel, Jackfruit, Champignons und Spargel gemacht. Dazu noch Kapern rein, wie von meiner Mama ? Danke für das tolle Rezept!
Author
Liebe Carmen,
gern geschehen.
Vielen Dank für deine Bewertung!
Liebe Grüße
Rina