Leckere Spargel-Pfannkuchen-Röllchen mit würzigem Bohnendip

Leckere Spargel-Pfannkuchen-Röllchen mit würzigem Bohnendip

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Gefühlt esse ich im Moment fast jeden Tag Spargel. Aber das ist auch kein Wunder, schließlich sollte man die Spargelzeit nutzen, solange sie anhält. Meinen Reisnudel-Spargel-Salat habe ich dieses Jahr schon vier Mal gegessen.

Dieses Mal habe ich ihn ganz einfach im Backofen gebacken und in Pfannkuchen eingerollt. Zusammengehalten wird das Ganze von einem leckeren, würzigen Bohnendip mit leckerer Knoblauchnote.

Je nach Größe deiner Pfanne, oder wie groß du die Pfannkuchen bäckst, bekommst du so zwei bis drei Röllchen pro Portion.
Ich wünsche dir einen guten Appetit.

Alles Liebe

Rina

Spargel-Pfannkuchen-Röllchen mit würzigem Bohnendip

Rina
5 from 2 votes
Aktiv 30 Minuten
Total 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für die Pfannkuchen:

  • 125 g helles Mehl - Dinkel oder Weizen
  • 100 ml Sojamilch
  • 100 ml Sprudelwasser
  • 1 EL Öl
  • 1 Prise Salz

Für den Bohnendip:

  • 1 kl. Dose weiße Bohnen
  • 1 EL Tahin
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem:

  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 Bund Spargel
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilifäden - optional

Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier ausstatten.

  • Etwas Öl in die Hand geben und die Spargelstangen damit einreiben. Auf das Backblech geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen für ca. 10 Minuten backen, bis die Spitzen zu bräunen beginnen. Den Spargel im Ofen warm halten.

  • Für den Bohnendip die Bohnen abgießen und mit den restlichen Zutaten im Zerkleinerer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

  • Alle Zutaten für die Pfannkuchen, bis auf das Sprudelwasser mit dem Schneebesen gut verquirlen. Dann das Sprudelwasser vorsichtig unterrühren. Beiseite stellen und kurz quellen lassen.
  • Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und darin 4 - 6 Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen übereinander stapeln um sie warm und weich zu halten.

  • Jeden Pfannkuchen mit etwas Bohnenpaste bestreichen, mit Rucola und Spargel belegen und mit Chilifäden bestreuen. Von einer Seite her aufrollen und auf zwei Teller verteilen.

Notizen

Den Bohnendip habe ich in meinem Zerkleinerer gemacht.

4 Kommentare

  1. Tanja
    7. Juni 2019 / 22:10

    5 Sterne
    Hallo Rina,

    habe das heute gemacht…total lecker. ??Hab den Crepeteig aber mit halb Buchweizen und halb Haferflocken gemacht.
    Liebe Grüße
    Tanja

    • Rina
      Autor
      7. Juni 2019 / 22:21

      Liebe Tanja,
      freut mich, dass es dir auch glutenfrei gelungen ist!
      Vielen Dank für deine Bewertung.
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Steffi
    12. Juni 2018 / 20:50

    5 Sterne
    Liebe Rina,

    Danke für Deine tollen Rezepte. Ich hab schon einiges nachgekocht und liebe einfach alles was Du auf Deinem Blog an Rezepten einstellst ❤️ Meinst Du,
    man kann die Pfannkuchen auch in der Vollkornvariante gut machen? Also dass ich statt hellem Mehl einfach ein Vollkornmehl verwende?
    Danke für eine Info und liebe Grüße
    Steffi

    • Rina
      Autor
      12. Juni 2018 / 20:58

      Liebe Steffi,
      Danke für deine lieben Worte. Es freut mich, dass dir meine Rezepte gefallen!
      Du kannst auch Vollkornmehl nehmen. Gegebenenfalls brauchst du etwas mehr Flüssigkeit.
      Viel Spaß beim Ausprobieren!
      Liebe Grüße
      Rina

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