Caipirinha Donuts

Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Donutform fetten. Die Schale der Limette abreiben und die Frucht auspressen. Die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren und gelieren lassen. Die Sojamilch mit dem Limettensaft verrühren und kurz gerinnen lassen.

Die trockenen Zutaten verrühren. Leinsamenei, Sojamilch und Öl in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sie sollten aber nicht kochen. Zu den trockenen Zutaten schütten und zu einem zähen Teig verrühren.

Den Teig zum einfachen Dosieren in einen Gefrierbeutel geben und diesen als Spritzbeutel benutzen. Den Teig in die Donutform spritzen, die Oberfläche mit nassen Fingern glätten.

Im Ofen ca. 12 - 15 Minuten backen, bis die Donuts durchgebacken (Stäbchenprobe) aber noch recht hell sind. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Für die kandierten Limetten den Backofen auf 100° C vorheizen. Die Limettenscheiben in Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander legen. Im Ofen ca. 60 Minuten trocknen. Anschließend abkühlen lassen und erneut in Zucker wälzen.

Für die Glasur alle Zutaten verrühren und die kalten Donuts halb darin eintauchen, herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Sofort mit Limettenzesten und den kandierten Limetten belegen.