Schokoladenkuchen mit Glasur

Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine Springform (18 - 20 cm) fetten. Ein Küchenhandtuch durchnässen, auswringen und um die Form legen, mit Alufolie umwickeln. Darauf achten, dass das Tuch und die Alufolie nur am Rand und nicht unter der Form entlanglaufen.

Die Sojamilch mit dem Apfelessig verrühren und gerinnen lassen. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren. Die restlichen feuchten Zutaten zur Sojamilch geben und kurz verrühren. Dann zu den trockenen Zutaten schütten und unterrühren. Nicht zu lange rühren, es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.

Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im Ofen ca. 55 Minuten backen, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur Kuvertüre, Kokosöl und Agavendicksaft über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Dann den Vanilleextrakt einrühren und etwas abkühlen und eindicken lassen.

Den Kuchen horizontal halbieren und eine Seite mit der Marmelade bestreichen, die andere Seite dünn mit Glasur bestreichen. Die Hälften wieder übereinander setzen und den Kuchen rundum mit Glasur einstreichen.

Am besten schmeckt der Kuchen bei Zimmertemperatur.