Alle Zutaten für die Pfannkuchen, bis auf das Sprudelwasser, zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Dann das Sprudelwasser unterrühren.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und ggf. mit einem öligen Tuch auswischen. Eine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schräg kreisen um den Teig rund zu verteilen. Wenn die Oberfläche fast vollständig trocken ist, wenden und kurz die andere Seite bräunen. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen und mit Rucola belegen, dann den Karottenlachs darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.
Entweder so geöffnet mit Gabel und Messer essen oder aufrollen und in Scheiben schneiden oder mit den Finger halten und einfach reinbeißen.
