Den Reis in ein feines Sieb geben und unter laufendem Wasser solange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Zusammen mit dem Wasser in einen Reiskocher geben und garen.
Oder zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und für ca. 10 Minuten ausquellen lassen, bis sämtliches Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
Während der Reis kocht für die Würze Reisessig, Mirin, Salz und Zucker in ein Schraubglas geben und schütteln, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Über den warmen Reis gießen und unterheben. Nicht rühren, das zermatscht den Reis. Den Reis vollständig abkühlen lassen.
Von den Shiitake die Stängel abschneiden und die Köpfe in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
Die Avocado pellen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Das Gurkenstück hochkant aufstellen und von vier Seiten je 0,5 cm breite Scheiben abschneiden. Die Scheiben dann in 0,5 cm breite Stifte zerteilen.
Jetzt geht's an's Rollen. So rollst du Sushi:
○ Lege ein Blatt Nori mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte.
○ Verteile den Reis auf die unteren 2/3 des Noriblatts und drücke ihn fest an. Er sollte ca. 0,5 cm dick sein. Eine Schale mit Wasser hilft beim Befeuchten der Hände, dass der Reis nicht an den Händen kleben bleibt.
○ Lege die gewünschte Füllung in die Mitte des Reises. Nimm nicht zuviel Füllung!
○ Halte die Füllung mit den Fingern an ihrem Platz und rolle von der Reisseite her einmal auf, bis die Reiskanten sich berühren.
○ Drücke die Rolle mit Hilfe der Bambusmatte fest an und kontrolliere nochmal, ob die Reiskanten aufeinander liegen.
○ Befeuchte den überstehenden Rest Nori mit Wasser und rolle ihn weiter auf. Wenn die Rolle noch trockene Stellen hat, befeuchte Sie noch mit ein wenig Wasser.
○ Lasse die Sushi-Rollen ein paar Minuten durchziehen, während du weitere Rollen herstellst.
○ Nimm dir ein scharfes (!) Messer und halbiere die Rolle in der Mitte. Wiederhole das Ganze noch zweimal, sodass du acht gleichgroße Maki erhältst.
Die Makis auf einem Teller oder einer Platte anrichten, mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren und mit Stäbchen oder den Fingern essen.
