Saftige Schoko-Birnen-Muffins
Zutaten
- 2 EL Leinsamen gemahlen
- 6 EL Wasser
- 250 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 2 TL Vanilleextrakt
- 60 ml geschmacksneutrales Öl
- 250 g helles Mehl - Dinkel oder Weizen
- 140 g Zucker
- 2 1/2 EL Backkakao
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 mittelgroße fast reife Birne - etwa 200 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.
- Den Leinsamen mit dem Wasser verrühren und gelieren lassen. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren und gerinnen lassen. Die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn sie sehr saftig ist, mit einem Esslöffel Speisestärke verrühren.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Dann die feuchten Zutaten dazugießen und kurz zu einem glatten Teig rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Die Birnenstücke unterheben.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins noch 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Notizen
Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion, den ich vor Jahren im Supermarkt gekauft habe. Den Leinsamen habe ich mit meinem Personal Blender gemahlen.