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Gebackene Aubergine mit Quinoa-Taboulé

Rina
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Aktiv 25 Minuten
Total 25 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für die Aubergine:

  • 1 große Aubergine
  • 2 EL Knoblauchöl - alternativ Öl und gepresster Knoblauch
  • Salz
  • geräuchertes Paprikapulver
  • Cumin

Für den Quinoa-Taboulé:

  • 1 Tasse bunte Quinoa 240 ml
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Handvoll Cherrytomaten
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 2 EL Kräuteressig
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cumin

Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 180° C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  • Die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise tief einschneiden. Im Ofen 15 Minuten backen. Dann mit Knoblauchöl beträufeln und mit den Gewürzen bestreuen. Weitere 10 Minuten backen.

  • Während die Aubergine backt, die Quinoa mit dem Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten simmern lassen. Dann den Herd ausschalten und die Quinoa 5 Minuten quellen lassen.

  • Die Tomaten vierteln und die Petersilie hacken. Alle Zutaten für den Taboulé verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Dazu die Aubergine servieren.

Notizen

Sei nicht geizig mit den Gewürzen, damit die Aubergine so richtig lecker wird.