Bunter Glasnudelsalat mit knusprigem Tofu und Chili-Limetten-Dressing

Die Glasnudeln mit kochendheißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Paprika und Gurke würfeln. Die Karotte stifteln, die Lauchzwiebel in Ringe schneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Erdnüsse grob hacken.

Den Tofu würfeln, salzen und pfeffern und mit der Stärke verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.

Auf zwei tiefen Tellern den Eisbergsalat verteilen und die Nudeln darüber geben. Das restliche Gemüse und den Tofu auf den Nudeln arrangieren. Ein paar Blätter Koriander, die Lauchzwiebelringe und die Erdnüsse als Topping obenauf geben. Mit dem Dressing beträufeln und nach Belieben mit Limettenspalten servieren.