Die Karotten und die Rote Bete schälen und grob klein schneiden. Die Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauchzehen von der äußersten Hautschicht befreien und ebenfalls grob zerkleinern.
Von den Kräuterzweigen die Blätter/Nadeln abzupfen. Zusammen mit dem Gemüse, und dem Zitronensaft in der Küchenmaschine in feine Stückchen zerkleinern.
Öl in einer tiefen Pfanne oder dem Wok erhitzen und die Gemüsemischung darin 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Masse in der Pfanne ausbreiten und gute 10 Minuten auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Olivenöl und die Harissapaste verrühren. Die Filoblätter übereinander legen und mit der Hälfte des Harissa-Öls dünn bepinseln.
Die Gemüsemischung auf den Filotblättern verteilen, dabei überall einen 5 cm breiten Rand lassen. Die linke und rechte Seite einschlagen und die Filoblätter von eurer Seite zur anderen hin aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Harissaöl bestreichen.
Den Strudel im Ofen für ca. 25 - 30 Minuten backen.
Für den Joghurtdip alle Zutaten verrühren und ziehen lassen, bis der Strudel fertig gebacken ist.
