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Einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes

Rina
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Aktiv 45 Minuten
Passiv 20 Minuten
Total 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Desserts und Süßes
Portionen 24 Cupcakes

Zutaten
  

Für die Schoko-Cupcakes:

  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
  • 160 g Zucker
  • 180 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 1/2 TL Backpulver
  • 3/4 TL Natron
  • 1/4 TL Salz

Für die Vanille-Cupcakes:

  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
  • 160 g Zucker
  • 220 g Mehl
  • 2 EL Speisestärke
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz

Für die Schoko-Buttercreme:

  • 150 ml Sojamilch
  • 1 EL Kakaopulver
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Stärke
  • 150 g vegane Butter
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Prise Vanille

Für die Vanille-Buttercreme:

  • 150 ml Sojamilch
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Puddingpulver Vanille
  • 150 g vegane Butter
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung
 

Beide Varianten werden gleich zubereitet:

  • Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten.

  • In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen. Zucker, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig schlagen.

  • Ein Sieb über die Schüssel legen und die trockenen Zutaten darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.

  • Den Teig auf die Förmchen verteilen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer mit Auswurf-Funktion oder indem du den Teig in einen Gefrierbeutel gibst, eine Ecke abschneidest und den Teig so in die Förmchen spritzt.

  • Die Cupcakes im Backofen ca. 18 - 23 Minuten backen. Stäbchenprobe! Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.

  • Für das Frosting die Pflanzenmilch mit Zucker (und Kakao) und Puddingpulver/Stärke unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.

  • Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker (und dem Kakao) 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.

  • Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen.

Notizen

Wenn deine Buttercreme mal gerinnen sollte, schlag einfach zwei Esslöffel heißes Kokosfett unter die Masse. So wird sie wieder schön cremig. Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion, den ich vor Jahren im Supermarkt gekauft habe.