Bunter Tortellini Salat mit Tofu-Mayo

Die Tortellini nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und ein paar Sekunden kalt abbrausen.

Für die Mayo habe ich zuerst Cashewkerne im Personal Blender gemahlen und dann mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen, luftigen Masse gemixt. Wenn du gemahlene Cashewkerne hast, kannst du die Mayo auch mit dem Pürierstab mixen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Paprika würfeln.

Wenn die Tortellini nur noch lauwarm sind, alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.