Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schere ein paar Mal in die Nudeln schneiden, um sie etwas zu kürzen, dann abgießen.
Lauchzwiebel und Chilischote in Ringe, Paprika in Streifen und Spargel in kleine Stücke schneiden.
Die Erdnüsse grob und den Ingwer fein hacken.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Spargel darin 1 - 2 Minuten anbraten. Dann Erdnüsse, Chili, Paprika, Ingwer und Lauchzwiebel zugeben und weitere 1 - 2 Minuten braten.
Die Kräuter, Zitrone und Sojasauce zugeben und die Nudeln unterheben. Auf zwei Teller verteilen und lauwarm servieren.
