Fächerbrot mit Tomate und veganem Mozzarella

Für den veganen Mozzarella die gemahlenen Flohsamenschalen mit dem Wasser verquirlen und beiseite stellen. Die Cashewkerne in Wasser einweichen. Beides 2 Stunden stehen lassen.

Anschließend die Cashewkerne abgießen und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse pürieren.

Ein Stückchen Frischhaltefolie ausbreiten und die Masse daraufgeben und etwas zusammenkneten. Die Folie mittig umschlagen und die Seiten festhalten, während du das Päckchen mit der Mozzarellarolle über den Tisch ziehst. So bekommst du einen Wurstform, die sich später am besten in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Im Kühlschrank 1 Stunde fest werden lassen.

Für das Pesto alle Zutaten pürieren. Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Das Baguette im Abstand von ca. 3 cm mehrfach halb einschneiden. Die Tomaten und Mozzarellascheiben jeweils mit etwas Pesto bestreichen und in die Schlitze im Baguette stecken.

Das Baguette auf einem Rost im Ofen für ca. 10 - 15 Minuten backen. Bei mir hat nichts getropft, schiebe aber lieber ein Backblech mit Backpapier auf die unterste Schiene.