Zucchini-Schoko-Muffins
Zutaten
- 2 EL Leinsamen gemahlen
- 6 EL Wasser
- 120 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 240 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 110 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 180 g Zucchini ohne Samen
- 50 ml neutrales Öl
- 50 g Schokotropfen und
- 3 EL Schokotropfen für obenauf
Zubereitung
- Den Leinsamen mit dem Wasser verrühren und gelieren lassen. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren und gerinnen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierchen ausstatten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Salz, Backpulver und Natron gründlich vermischen. Die Zucchini raspeln oder in der Küchenmaschine schreddern.
- Alle Zutaten bis auf die Schokolade mit einem Teigschaber oder Holzlöffel miteinander verrühren. Dann die Schokotropfen unterrühren.
- Den Teig 3/4 hoch in die Muffinförmchen füllen, mit den restlichen Schokotropfen bestreuen und im Backofen ca. 20 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Notizen
Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion, den ich vor Jahren im Supermarkt gekauft habe. Den Leinsamen habe ich mit meinem Personal Blender gemahlen und die Zucchini im Multizerkleinerer gehäckselt.