Die Sojastücke für 10 Minuten in Wasser kochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen.
Die Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Erbsen in warmem Wasser auftauen lassen. Die Tomaten halbieren und entkernen. Die Artischocken abgießen, ausdrücken und halbieren.
Das Öl in einer Paellera oder einer großen Pfanne erhitzen und das Pulled Soja darin scharf anbraten, mit Sojasauce ablöschen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Dann das Gemüse, außer die Artischocken, und den Reis zugeben und kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und die Gewürze einrühren.
Dann nicht mehr rühren und die Paella 15 - 20 Minuten leise köcheln lassen.
Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken obenauf legen, die Paella mit einem Deckel abdecken und leise simmern lassen.
Den Ofen ausschalten und die Paella noch 5 Minuten ziehen lassen. Die Zitronen der Länge nach vierteln und die Paella damit servieren.
