Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Gemüse gründlich waschen, gegebenenfalls abbürsten und in mundgerechte, aber große Stücke schneiden. Die Schalen lasse ich immer dran. Die Zwiebel vierteln und den Knoblauch etwas zerkleinern. Die Nadeln und Blätter der Kräuter abzupfen und alles zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis es Farbe bekommen hat.
In der Zwischenzeit den Hummus zubereiten. Dafür die Dose Kichererbsen halb abschütten und in einen Zerkleinerer oder die Küchenmaschine geben. Mit den restlichen Zutaten glatt mixen.
Für den Spinat Hummus die Hälfte des zubereiteten Hummus entnehmen und den Rest nochmal mit dem Spinat mixen. Die zwei Sorten Hummus in Schälchen anrichten und zu dem Ofengemüse reichen.