Quetschkartoffeln mit Avocado-Aioli

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich garen. Kurz bevor sie gar sind, den Backofen auf 220° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Die Kartoffeln abgießen und kurz kalt abschrecken. Mit einem Pfannenwender die Kartoffeln nebeneinander auf dem Backblech platt drücken, mit den Lauchzwiebeln bestreuen, salzen und pfeffern und mit dem Öl besprenkeln. Im Backofen ca. 15 Minuten backen, bis sie gold-gelb sind.

Für die Avocado-Aioli alle Zutaten glatt mixen. Das geht entweder mit dem Personal Blender oder einem Pürierstab am besten. Zur einfachen Dosierung die Aioli in einen Gefrierbeutel geben und diesen als Spritzbeutel verwenden. Dafür eine Ecke fein abschneiden.

Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und mit der Aioli besprenkeln. Am besten frisch genießen!