Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Butter zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann den Kürbis zugeben. Zuletzt den Reis einstreuen und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und nach und nach die Brühe angießen. Den Reis leise köcheln lassen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und nach der Hälfte der Garzeit unterrühren. Wenn der Reis gar ist, das Risotto mit Mandelmus, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller verteilen und mit Kresse bestreuen.
