Maulwurf-Muffins

Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.

Den Leinsamen mit dem Wasser verrühren und gelieren lassen. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren und gerinnen lassen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Dann die feuchten Zutaten dazugießen und kurz zu einem glatten Teig rühren. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und im Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins noch 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Die Sahne mit Vanille und Stärke steif schlagen. Ungesüßte Sahne gegebenenfalls mit Puderzucker süßen. Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und die Muffins oberhalb des Papierchens gerade abschneiden.

Je drei Bananenscheiben auf die Muffins legen und mit einem großen Kleks Sahne versehen. Die Muffindeckel mit den Händen fein zerkrümeln.

Eine Handvoll Krümel nehmen und mit der anderen Hand einen Muffin mit der Sahne in die Krümel tunken. Die Krümel ringsum andrücken. Die Muffins bis zum Servieren kalt stellen.