Spätzle mit Bärlauchpesto und Schmortomaten
Zutaten
Für das Bärlauchpesto (ergibt ein kleines Glas):
- 60 g Bärlauch
- 30 g Cashewkerne
- 5 g Hefeflocken
- 5 g Salz
- 60 g Öl
Für die Schmortomaten:
- 2 Rippen Cherrytomaten
- Olivenöl
- Salz
Für die Spätzle:
- 160 g helles Mehl
- 2 EL Sojamehl
- 1/2 TL Salz
- 180 ml Wasser
Zubereitung
- Die Zutaten für das Pesto in einem Zerkleinerer oder einem Gefäß für den Pürierstab abmessen und feinstückig zerkleinern.
- Die trockenen Zutaten für die Spätzle in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel verrühren, das Wasser zugeben und zu einem zähen, glatten Teig schlagen. (Ich hoffe, du hast Muckis in den Armen) Für 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Tomaten in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. In den Ofen geben und diesen auf 180° C Umluft heizen. Nach 15 - 20 Minuten sollten die Tomaten aufgeplatzt und fertig sein.
- Während die Tomaten schmoren, die Spätzle zubereiten. Dafür Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Teig über ein Spätzlesieb oder -brett oder mit einer Kartoffelpresse in das kochende Wasser schaben/pressen. Nach 2 - 3 Minuten, je nach Größe, mit einem Schaumlöffel herausholen und in eine Schüssel geben.
- Zwei Esslöffel Pesto mit den Spätzle mischen und diese auf zwei Teller verteilen. Je eine Tomatenrippe dazu legen und sofort draufstürzen.
Notizen
Übrig gebliebenes Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn die Oberfläche immer einen dünnen Ölfilm hat. In meinem Zerkleinerer habe ich das Pesto in Sekunden zusammengemixt. Die Spätzle habe ich mit einer einfachen Kartoffelpresse mit Spätzle-Lochscheibe ins Kochwasser gedrückt.