Mokka Cupcakes

Den Backofen auf 180° C vorheizen, ein Muffinblech mit Förmchen ausstatten. Die Schokolade für die schokolierten Kaffeebohnen schmelzen, die Kaffeebohnen einrühren und einzeln vom Löffel auf ein Stückchen Backpapier zum trocknen stupsen.

In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen. Zucker, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig schlagen.

Ein Sieb über die Schüssel legen und die trockenen Zutaten darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer mit Auswurf-Funktion oder wenn du den Teig in einen Gefrierbeutel gibst, eine Ecke abschneidest und den Teig so in die Förmchen spritzt.

Die Cupcakes im Backofen ca. 18 - 23 Minuten backen. Stäbchenprobe! Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.

Für das Frosting das Wasser, Kaffee, Zucker und Mehl verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.

Die Buttercreme mit einem Messer auf die Cupcakes streichen oder in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Jeweils mit einer schokolierten Kaffeebohne verzieren.