Spargel-Pilz-Strudel mit Bärlauch und Sauce Hollandaise

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Den Spargel in fingerbreite Stücke schneiden, die Champignons vierteln und die Bärlauchblätter in Streifen schneiden.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Spargel und Champignons darin anschwitzen, gelegentlich rühren. Für ca. 8 - 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann den Bärlauch unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Strudelblätter übereinander legen und die oberste Schicht mit dem Pesto bepinseln, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Die lauwarme Füllung im unteren Drittel auf den Teig geben, die kurze Längsseite darüberschlagen, die Seiten einklappen und dann vorsichtig aufrollen. Mit dem Schluss nach unten auf das Backblech legen.

Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen, sie muss komplett flüssig sein. Den Strudel mit ein wenig Butter bepinseln und im Ofen ca. 25 - 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Für die Sauce Hollandaise Sojamilch, zerlassene Butter, Kala Namak und Kurkuma in einen Mixer (bei dem Dampf austreten kann!) oder ein hohes Gefäß geben und (mit dem Pürierstab) mixen. Den Pürierstab dabei auf und ab bewegen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in einen kleinen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen, um eventuelle Luftbläschen zu beseitigen. Wenn dir die Sauce zu dick geworden ist, kannst du sie mit etwas Sojamilch verdünnen. Schmecke sie dann nochmal mit Salz und Zitrone ab.

Den Strudel vorsichtig in dicke Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise beträufeln.