Gefüllte Tomaten mit Quinoa und würzigem Tofu

Die Quinoa in der 2,5 fachen Menge Wasser, 1 EL Zitronensaft und Salz garen. Die Tomaten mit einem scharfen Messer aushöhlen. Die Bohnen abgießen und abspülen. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Den Tofu in eine Schüssel zerbröseln und mit Zitronensaft und Salz würzig abschmecken. Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebel darin anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und mitbraten. Den Herd ausstellen, Quinoa, Bohnen und die Zwiebelmischung in die Schüssel mit dem Tofu geben und alles gut verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken und die Minze unterrühren.

Die Füllung in die Tomaten geben und im Ofen für 15 - 20 Minuten backen, bis die Haut der Tomaten zu schrumpeln beginnt oder sie Risse bekommt.