Cremiger Spinat-Spätzle Auflauf mit Pfifferlingen

Für die Spätzle Mehl, Leinsamen und Salz mit einem Kochlöffel verrühren. Den Babyspinat mit dem Wasser pürieren, zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Löffel verrühren. Den Teig für ein paar Minuten schlagen (hier sind Muckis gefragt), bis er zäh vom Löffel fließt. Sollte er zu dick sein, noch etwas Wasser unterschlagen. Beiseite stellen und ruhen lassen. Währenddessen die Pfifferlinge in mundgerechte Stücke zupfen, den Spinat verlesen, die Zwiebel hacken und den Knoblauch pressen. Die Mandeln mahlen und mit dem Wasser zu einer Sahne mixen.

In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Eine Schüssel mit sehr kalten Wasser bereitstellen. Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse den Teig portionsweise in das kochende Wasser geben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in das kalte Wasser geben. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Spätzle anschließend abschütten.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Eine Auflaufform bereitstellen.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge und den Knoblauch zugeben und 1 - 2 Minuten anbraten. Dann die Spätzle, den Frischkäse und die Mandelsahne zugeben und vorsichtig, aber gründlich umrühren, damit sich der Frischkäse auflöst. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und mit Zitronensaft verfeinern. Den Spinat zugeben und unterrühren, kurz zusammenfallen lassen.

Den Pfanneninhalt in die Auflaufform geben, mit Hefeflocken bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 25 Minuten backen, bis es ordentlich blubbert.