Die Zwiebel hacken, den Seitan grob würfeln, die Kartoffel schälen und fein würfeln und die Champignons vierteln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mit Ahornsirup und Tomatenmark mischen und farbig anbraten. Mit etwas Brühe oder Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann Seitan, Kartoffelwürfel und Champignons zugeben, die restliche Brühe angießen und mit den Gewürzen würzen. Mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Sollte der Eintopf zu dick sein, noch einen Schuss Wasser zugeben. Zum Schluss nochmal mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken und auf zwei Teller verteilen.
