Kürbis-Pizza mit Pfifferlingen und Spinat

Zuerst den Teig zubereiten. Dafür den Backofen auf 50° C vorheizen, ausschalten. Aus den Teigzutaten einen homogenen Teig kneten. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und nicht kleben, ggf. noch etwas Wasser oder Mehl zugeben, bis die Konsistenz passt. Den Teig mindestens 5 Minuten gründlich kneten. Anschließend in eine Schale geben, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. In den Ofen stellen, einen Kochlöffel in den Türspalt stecken und dort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.

Während der Teig ruht, den Kürbis und die Knoblauchzehe dämpfen, kochen oder in der Mikrowelle garen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis zusammen mit den restlichen Zutaten für die Kürbissauce mit dem Pürierstab oder in einem Mixer mit Stößel pürieren. Beiseite stellen.

Wenn der Teig genug aufgegangen ist ein Backblech oder Pizzablech/-stein auf die unterste Schiene in den Backofen geben und diesen auf 250° C vorheizen.

Den Teig auf einem Bogen Backpapier in Form drücken, nicht ausrollen, damit er noch aufgehen kann. Die Kürbissauce auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen.

Pfifferlinge und Spinat waschen, die Zwiebel in Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin kurz mit ein wenig Öl anschwitzen. Dann die feuchten Pfifferlinge zugeben und 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Pizza verteilen. Dann den tropfnassen Spinat in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen. Ebenfalls auf der Pizza verteilen.

Die Cashewkerne mahlen und zusammen mit den restlichen Zutaten glatt mixen. In einen Topf geben und kurz aufkochen, um die Sauce einzudicken. Die Cashewsauce über die Pizza träufeln und die Pizza in den Ofen geben. Für ca. 10 - 12 Minuten goldbraun backen.