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Kartoffel-Spinat-Suppe

Rina
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Aktiv 15 Minuten
Passiv 30 Minuten
Total 45 Minuten
Gericht Suppe
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Für die Suppe:

  • 400 g Kartoffeln
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 300 g Spinat
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Topping:

  • 8 EL Sojajoghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Chiliflocken - nach Belieben

Zubereitung
 

  • Die Kartoffeln grob würfeln (ich habe die Schale drangelassen), die Karotte und die Lauchstange in grobe Scheiben schneiden. In der Gemüsebrühe 25 Minuten kochen, dann den Spinat zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

  • Für das Topping Joghurt und Zitronensaft verrühren. Die Suppe pürieren und mit Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Schälchen verteilen und mit Joghurt und Chiliflocken garnieren.

Notizen

Wenn die Suppe dein Hauptgericht sein soll, empfehle ich dir den würzigen Tofu der Thai-Curry-Nudelsuppe als Topping. So hält sie dich noch länger satt.