Die Zwiebel fein hacken, die Karotte reiben und den Knoblauch pressen. Die Jackfruit abgießen, mit den Fingern fein zerteilen und gründlich abspülen.
Das Öl in einer großen Pfanne oder in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten bis sie ordentlich Farbe bekommen hat. Dann Knoblauch, Karotte und das Tomatenmark zugeben und ein paar Minuten anschwitzen. Die Jackfruit zugeben und für ein paar Minuten mitbraten. Dann mit Mehl bestäuben und das Mehl unterrühren. Das Gulasch mit Rotwein und Brühe ablöschen und mit Paprikapulver, Thymian, Ahornsirup, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Das Gulasch gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Wasser verdünnen. Auf zwei Teller anrichten und mit Kartoffeln, Knödeln oder Nudeln und einem Glas Rotwein genießen.
