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Spinatsalat mit gebackenem Kürbis, Balsamico-Pilzen, Kichererbsen und Tahindressing

Rina
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Aktiv 30 Minuten
Total 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salate
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für den Kürbis:

  • 600 g Butternusskürbis
  • 1 gehäufter TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz

Für die Balsamico-Pilze:

  • 250 g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL italienische Kräuter
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Tahindressing:

  • 4 EL Wasser
  • 2 EL Tahin
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1/4 TL Salz
  • Pfeffer

Außerdem:

  • 200 g Spinat
  • 250 g Kichererbsen gekocht

Zubereitung
 

  • Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit den Gewürzen verrühren und im Ofen für 15 - 25 Minuten backen.

  • Die Champignons vierteln und den Knoblauch pressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Dann die Champignons zugeben und kurz anbraten. Mit dem Essig ablöschen und die Gewürze zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten. Den Herd ausschalten und die Champignons in der Pfanne warm halten.

  • Alle Zutaten für das Dressing im Personal Blender oder mit dem Pürierstab glatt mixen.

  • Sobald der Kürbis fertig ist, alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und auf zwei Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.

Notizen

Statt Kürbis kannst du auch Süßkartoffeln nehmen.
Hier gibt's mehr Infos zu meinen Personal Blender.