Den Backofen auf 50° C vorheizen, ausschalten.
Aus den Teigzutaten einen homogenen Teig kneten. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und nicht kleben, ggf. noch etwas Wasser oder Mehl zugeben, bis die Konsistenz passt. Den Teig mindestens 5 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten mit den Händen gründlich kneten.
Anschließend in eine Schale geben, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. In den Ofen stellen und dort eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Den Teig ggf. mit etwas Mehl bestäuben und auf einen Bogen Backpapier geben. Nicht nochmal kneten, aber 2 - 3 mal in sich falten und dann auf dem Backpapier zu einem flachen Fladen ausbreiten. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Oliven tief eindrücken, den Rosmarin und das Salz darüber streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Auf einem Backblech im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis es leicht Farbe bekommen hat. Das Brot ist durchgebacken, wenn es sich beim Daraufklopfen hohl anhört.
Lauwarm abkühlen lassen und genießen.
