Spargel-Pfannkuchen-Röllchen mit würzigem Bohnendip

Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier ausstatten.

Etwas Öl in die Hand geben und die Spargelstangen damit einreiben. Auf das Backblech geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen für ca. 10 Minuten backen, bis die Spitzen zu bräunen beginnen. Den Spargel im Ofen warm halten.

Für den Bohnendip die Bohnen abgießen und mit den restlichen Zutaten im Zerkleinerer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Alle Zutaten für die Pfannkuchen, bis auf das Sprudelwasser mit dem Schneebesen gut verquirlen. Dann das Sprudelwasser vorsichtig unterrühren. Beiseite stellen und kurz quellen lassen.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und darin 4 - 6 Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen übereinander stapeln um sie warm und weich zu halten.

Jeden Pfannkuchen mit etwas Bohnenpaste bestreichen, mit Rucola und Spargel belegen und mit Chilifäden bestreuen. Von einer Seite her aufrollen und auf zwei Teller verteilen.