Zuerst den Teig zubereiten. Dafür den Backofen auf 50° C vorheizen, ausschalten.
Aus den Teigzutaten einen homogenen Teig kneten. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und nicht kleben, ggf. noch etwas Wasser oder Mehl zugeben, bis die Konsistenz passt. Den Teig mindestens 5 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten mit den Händen gründlich kneten.
Anschließend in eine Schale geben, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. In den Ofen stellen, einen Kochlöffel in den Türspalt stecken und dort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Während der Teig ruht, die Aubergine in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit etwas Öl in einer Pfanne oder im Kontaktgrill von beiden Seiten anbraten, beiseite stellen.
Wenn der Teig genug aufgegangen ist, den Ofen auf 250° C vorheizen, dabei ein Backblech auf unterster Schiene mit aufheizen. Den Teig in zwei oder vier Stücke aufteilen und jedes mit den Fingern auf einem Blatt Backpapier in eine ovale Form drücken. Besser nicht mehr kneten oder mit dem Nudelholz rollen, sonst geht der Teig im Ofen nicht so schön hoch.
Alle Zutaten für die Sauce verrühren und auf dem Teig verteilen. Die Auberginenscheiben darauf verteilen, salzen und pfeffern. Den Knoblauch pressen und mit dem Olivenöl mischen, über die Pizzen träufeln. Den Tofu in ein Schälchen zerbröseln und mit Salz und Zitronensaft verrühren, über die Pizza bröseln. Die Pizzen vor dem Backen mit Thymian und/oder nach dem Backen mit Basilikum garnieren.
Die Pizzen mit Hilfe des Backpapiers auf das heiße Blech legen und den Ofen sofort wieder schließen.
Die Pizzen brauchen ca. 10 Minuten im Ofen. Lass sie ab etwa 5 Minuten aber nicht mehr aus dem Auge, sonst verpasst du den Moment, wenn sie zu dunkel wird.
