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Kartoffel-Kurkuma-Suppe mit gebratenen Pfifferlingen

Rina
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Aktiv 10 Minuten
Passiv 20 Minuten
Total 30 Minuten
Gericht Suppe
Portionen 2 - 3 Portionen

Zutaten
  

Für die Suppe:

  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 faustgroßes Stück Sellerieknolle
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 750 ml Brühe
  • 250 ml Soja-Cuisine
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Pfifferlinge:

  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 EL ÖL
  • Salz
  • Pfeffer

  • Petersilie - nach Belieben

Zubereitung
 

  • Das Gemüse grob zerkleinern und in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend pürieren und mit Sojamilch oder Sojasahne, Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Die Suppe auf Schüsseln oder Teller verteilen. Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Suppenteller geben. Mit Petersilie bestreuen.