Saftige Kirsch-Vanille-Cupcakes
Zutaten
Für die Cupcakes:
- 240 ml Sojamilch
- 1 TL Apfelessig
- 80 ml neutrales Rapsöl
- 2 TL Vanilleextrakt - Alternativ 2 EL Vanillezucker dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren
- 160 g Zucker
- 220 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 3/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 24 Süßkirschen
Für die Buttercreme:
- 150 ml Sojamilch
- 2 EL Zucker
- 2 EL Puddingpulver Vanille
- 150 g vegane Butter
- 1 EL Puderzucker
Zur Dekoration:
- 12 Süßkirschen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° C vorheizen, eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten. Die Kirschen für die Füllung entkernen und achteln. Damit überall die gleiche Menge Kirschen in den Cupcakes landet, habe ich für jeden zwei Kirschen geachtelt und auf einem Brett 12 kleine Häufchen gebildet.
- In einer großen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz gerinnen lassen. Zucker, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit dem Schneebesen ca. 1 Minute schaumig schlagen.
- Ein Sieb über die Schüssel legen und die trockenen Zutaten darin abmessen, über die flüssigen Zutaten sieben und kurz unterrühren. Es dürfen ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen. Das klappt am besten mit einem Eisportionierer mit Auswurf-Funktion oder indem du den Teig in einen Gefrierbeutel gibst, eine Ecke abschneidest und den Teig so in die Förmchen spritzt. Die Kirschen dazugeben und leicht in den Teig eindrücken.
- Die Cupcakes im Backofen ca. 20 - 23 Minuten backen. Stäbchenprobe! Fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und komplett abkühlen lassen.
- Für das Frosting die Pflanzenmilch mit Zucker und Puddingpulver unter ständigem Rühren aufkochen, in ein Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Pudding und Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann die Butter mit dem Puderzucker 3 - 4 Minuten weiß-schaumig aufschlagen und anschließend den Pudding esslöffelweise unterschlagen. Die Masse braucht ein paar Minuten, bis sie richtig schaumig ist. Dann ist sie einsatzbereit.
- Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Cupcakes spritzen. Jeweils eine Kirsche obenauf setzen.
Notizen
Wenn deine Buttercreme mal gerinnen sollte, schlag einfach zwei Esslöffel heißes Kokosfett unter die Masse. So wird sie wieder schön cremig. Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion, den ich vor Jahren im Supermarkt gekauft habe.