Den Ofen auf 200° C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen haben.
Den Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen und mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Kräuteressig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel ordentlich durchkneten, bis er weich geworden ist. Das dauert ca. 2 - 3 Minuten.
Die Bohnen in 2 EL Olivenöl, 1 EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch marinieren.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser zerstoßen.
Den Grünkohl auf zwei Schüsseln verteilen, Süßkartoffel und Bohnen darüber geben und mit den Kürbiskernen bestreuen.
