Deftiges Malzbier-Pilzragout
Zutaten
Für das Ragout:
- 500 g braune kleine Champignons
- 2 Karotten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g Silberzwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 gehäufter TL Mehl
- 200 ml Malzbier
- 100 ml Wasser
- 1 gestrichener TL Gemüsewürzpaste
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL italienische Kräuter getrocknet
- 1/2 TL Thymian getrocknet
- Pfeffer
Für die Klöße:
- 1/2 Pk. fertiger Kloßteig
Zubereitung
- Champignons putzen und die Stiele kürzen. Die Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch pressen und die Silberzwiebeln abschütten und abspülen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Champignons und Karottenwürfel darin etwa 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Dann Silberzwiebeln dazugeben und das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls anschwitzen.
- Mit Mehl bestäuben, kurz verrühren und mit Malzbier und Wasser ablöschen. Gemüsewürzpaste, Balsamico, Sojasauce, Kräuter und Pfeffer zugeben und gründlich verrühren. Das Ragout für 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Währenddessen die Klöße zubereiten. Dafür Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und anschließend den Herd soweit herunter drehen, dass das Wasser nicht mehr kocht.
- Den Kloßteig zwischen den Handflächen zu kleinen Klößen formen und in das heiße Salzwasser geben. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen, sonst zerfallen sie.
- Das Ragout gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Klößen servieren.
Notizen
Wer mag und ein tolles Rezept hat, kann die Klöße auch selbst aus Kartoffeln machen. Ich habe bisher keine besseren, selbstgemachten Kartoffelklöße hergestellt und verwende daher immer Kloßteig aus dem Kühlregal. Geht auch schneller ;-)