Mediterraner gebackener Weißkohl
Zutaten
Für den Kohl:
- 1 Weißkohl
- 2 Handvoll Tomaten
- 1 Handvoll marinierte Oliven
- 1 Glas Artischockenherzen
- 1 Pk. vegane Feta-Alternative
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Für das Pesto:
- 60 g Basilikum
- 30 g Cashewkerne
- 5 g Hefeflocken
- 5 g Salz
- 60 g Öl
Zubereitung
- Den Backofen auf 180° C vorheizen.
- Die Zutaten für das Pesto in einem Zerkleinerer oder einem Gefäß für den Pürierstab abmessen und feinstückig zerkleinern.
- Eine Auflaufform mit Öl einpinseln und salzen und pfeffern. Den Kohl horizontal zum Strunk in daumen-breite Scheiben schneiden. Vier Scheiben Kohl in die Auflaufform geben und mit dem Pesto gleichmäßig bestreichen.
- Tomaten in Scheiben schneiden, Artischockenherzen halbieren und zusammen mit den Oliven auf dem Kohl verteilen. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Kohl im Ofen 20 Minuten backen. Währenddessen die vegane Feta-Alternative mit einer Gabel zerbröseln.
- Den Hirtenkäse auf dem Kohl verteilen und zurück in den Backofen geben. Die Temperatur auf 200° C erhöhen und Umluft oder Grill auswählen. So weitere 5 - 10 Minuten backen.
- Die Kohlscheiben aus dem Ofen holen und auf Tellern anrichten und genießen
Notizen
Schmeckt auch mit Pesto rosso hervorragend!
Aus dem restlichen Kohl, der sich nicht mehr in Scheiben schneiden lässt, kannst du ganz einfach Salat machen. Hacke den Kohl dafür fein und knete ihn mit etwas Salz, Pfeffer, Essig und Öl, bis er weich ist.