Fruity Lemon Tiramisu

Fruity Lemon Tiramisu

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And suddenly the year is already over… I hope you had a good one and I wish a wonderful New Year’s Eve. I am looking forward to an evening with my friends, delicious food (everyone is bringing something, so that we will have an amazing buffet) and live music. It’s going to be great!

My contribution is several sorts of baguette, hummus with Za’atar and lemon cake. At least this was the plan. Unfortunately I was too lazy while greasing the baking dish and my cake’s bottom got stuck in the dish. I could have placed the cake on a plate, glazed it and serve it without the bottom, but instead I made this delicious dessert.

Crumbled cake in between a mousse made from vegan curd and cream. You can either serve this dessert in single jars or in a baking dish. Make the mousse sweeter or leave it fresh and lemony as it is. Just to your taste.

I hope you enjoy making this dessert and eating it!
We’ll read again next year!

Love,

Are you looking for more fruity desserts? Also try mango tiramisuchocolate cherry dessertpear blueberry crumblebaked apple crumblevegan Crème brûlée and nice cream.

Lemon Tiramisu
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Dessert
Ergibt/Yield: 8 - 10 servings
Zutaten/Ingredients
For the lemon cake:
  • 250 g (8.8 oz) white flour - spelt or wheat
  • 50 g (1.8 oz) corn starch
  • 200 g (7 oz) sugar
  • 1 1/2 tbsp baking powder
  • 2 tbsp golden flaxseed, ground
  • 6 tbsp water
  • 1 1/2 lemons
  • approx. 100 ml (1/2 cup) water
  • 80 ml (4 tbsp) neutral-tasting oil

For the mousse:
  • 400 g (14.1 oz) soy curd - alternatively drained soy yoghurt
  • 1/2 lemon
  • 3 - 4 tbsp agave nectar or powdered sugar
  • 1 pk. Schlagfix, sweetened - or any other vegan cream to whip

For decoration:
  • 1 lemon
  • a few leaves lemon balm
Zubereitung/Instructions
  1. Make the cake first. Heat the oven to 180° C (360° F) and thoroughly grease a loaf pan.

  2. Combine the flaxseed with 6 tbsp of water and let jelly. Rub off the peel of 1 1/2 lemons and juice them. Add water to the lemon juice to make it to 180 ml (3/4 cup). In a bowl combine all dry ingredients including the lemon zest and then mix all ingredients for the cake with a wooden spoon until the flour is incorporated. Don't overmix to prevent your cake from getting chewy.

  3. Pour the batter into the loaf pan and bake in the oven for about 40 minutes, until a toothpick comes out clean. Let the cake cool in the pan for 10 minutes, then remove and let cool completely on a cooling rack.

  4. Whip the cream. Combine the soy curd with the juice of 1/2 lemon and agave nectar with a whisk. Then fold in the whipped cream.

  5. Crumble the lemon cake and pour some (about thumb-thick high) in individual jars or a baking dish and cover with cream. Then add another layer of crumbled cake and cover with cream on top. Decorate with lemon slices and lemon balm and keep refrigerated for 1 hour before serving.
Tipps/Notes
I ground the flaxseed in my Personal Blender.

10 Comments

  1. Elena Stupp
    Saturday July 7th, 2018 / 09:52 AM

    Hallo Rina,
    kann man anstatt Goldleinsamen auch was anderes nehmen? Ich würde es gern heute ausprobieren, hätte auch soweit alles da bis auf die Goldleinsamen??‍♀️
    Liebe Grüße, Elena

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday July 7th, 2018 / 09:56 AM

      Liebe Elena,
      Du kannst auch Sojamehl mit Wasser anrühren oder anderen Eiersatz nehmen.
      Gutes Gelingen!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Tuti Bauernfeind
    Tuesday January 30th, 2018 / 04:43 PM

    Liebe Rina,

    ich suche nähere Angaben zur Sahne. Welche und wie viel soll man nehmen?

    Liebe Grüße
    Tuti

    • Rina
      Rina
      Author
      Tuesday January 30th, 2018 / 04:55 PM

      Hi Tuti,
      im Rezept findest du die Angabe 1 Pk. Schlagfix und dahinter versteckt sich ein Link zur Sahne, die ich verwendet habe: 200ml gesüßte Schlagfix.
      Liebe Grüße
      Rina

      • Tuti Bauernfeind
        Wednesday January 31st, 2018 / 02:03 PM

        Vielen Dank. Ich kannte nur das Pulver, das man zum steif schlagen nimmt. Leider ist Schlagfix momentan nicht vorrätig. Ich probiere es einfach mit Natumi oder Soyatoo.

        Alle Rezepte lesen sich zu gut. Vielen Dank für die große Mühe.

        • Rina
          Rina
          Author
          Thursday February 1st, 2018 / 06:20 AM

          Viel Spaß beim Ausprobieren!

  3. Sabine
    Monday January 1st, 2018 / 08:55 PM

    Das liest sich phantastisch, wird demnächst probiert.
    Schönes neues Jahr ?

    • Rina
      Rina
      Author
      Monday January 1st, 2018 / 08:56 PM

      Liebe Sabine,
      Dankeschön ?
      Dir auch ein frohes neues Jahr!
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Petra Janke
    Sunday December 31st, 2017 / 08:58 AM

    Das klingt verführerisch ?. Das kann ich doch bestimmt auch mit Spekulatius machen!? Viel Spaß beim Silvesterabend ?

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday December 31st, 2017 / 09:18 AM

      Das kannst du sicherlich. Ich weiß nur nicht, ob die Zitronencreme dazu passt. Ich würde wahrscheinlich statt Zitronensaft ein paar Tropfen Rumaroma und etwas Zimt in den Quark geben ?
      Dir auch einen schönen Abend!
      Liebe Grüße
      Rina

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