Summer On Your Plate

Juicy Lemon Mug Cake

Juicy Lemon Mug Cake

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I was craving cake again. But I wanted only a slice of cake, not a whole cake, that would feed a whole family. So I grabbed my measuring spoons and a coffee cup and started “baking”.

This time I wanted something fruity. Orange or lemon cake. I didn’t have oranges at home, so it ended up to be a quick lemon cake made in the microwave.

I wish you fun making this cake and eating it!

Love,

Rina

4.7 from 3 reviews
Juicy Lemon Mug Cake
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Dessert
Ergibt/Yield: 1 Portion
Zutaten/Ingredients
For the mug cake:
  • 4 tbsp flour
  • 1 1/2 tbsp sugar
  • 1 tsp corn starch
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1 tsp lemon zest
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp water
  • 1 tbsp neutral tasting oil

For the icing:
  • 2 tbsp powdered sugar
  • a few drops lemon juice
Zubereitung/Instructions
  1. First make the icing by stirring in lemon juice in the powdered sugar until a thick glaze forms.

  2. In a cup combine the dry ingredients, then add the wet ingredients and stir until smooth. "Bake" in the microwave for one minute.

  3. Drizzle over the icing and dress with lemon zest if you like.
Tipps/Notes
The flour tablespoons are just as big as the tablespoons holding liquids. Meaning, don't use heaped, but leveled spoons of flour. Don't overcook your mug cake. Better to leave it in the microwave too short than too long.

18 Comments

  1. CindyLu
    Sunday March 13th, 2022 / 02:56 AM

    Delicious! I used whole wheat flour and substituted applesauce for the oil. For our microwave, it worked best to cook for 30 seconds, stir, and cook for 30 seconds more. Can’t wait to make it again!

    • Rina
      Author
      Sunday April 3rd, 2022 / 09:16 AM

      Thank you for your detailed feedback, CindyLu!

  2. Souad 😊
    Tuesday February 1st, 2022 / 02:01 PM

    Hallo,
    ich habe das Rezept ausprobiert aber bei mir ist es leider etwas komisch geworden damit meine ich sobald ich es in die Mikrowelle getan habe ist es übergelaufen und ist nur karamellisiert geworden und eigentlich habe ich alles richtig gemacht ich weiß nicht was ich falsch gemacht hätte?

    • Rina
      Author
      Sunday February 20th, 2022 / 10:12 AM

      Hi Souad,

      war die Tasse vielleicht zu klein. Durch den Zitronensaft schäumt es ordentlich und braucht so etwas mehr Platz als die Schoko-Tassenkuchen.

      Liebe Grüße
      Rina

  3. Iris
    Friday April 3rd, 2020 / 06:20 PM

    Hallo!
    Ich habe keine Mikrowelle und möchte such keine…
    Gibt es da eine Alternative?? Hast du vielleicht eine Erfahrung mit Backrohr, was ich auf die Tasse ummünzen könnte?
    Danke Dir!
    Liebe Grüße Iris

    • Rina
      Author
      Friday April 3rd, 2020 / 06:52 PM

      Liebe Iris,
      Erfahrung habe ich damit keine, denn es ist ja schließlich ein Mikrowellen-Tassenkuchen. 😉
      Gib einfach etwas mehr Backtriebmittel zum Teig und gib ihnen in den Ofen. Ich schätze so 15 bis 20 Minuten wird er brauchen.

  4. Rebekka
    Sunday March 11th, 2018 / 07:25 PM

    Liebe Rina,

    eine supergute Sonntagsloesung, wenn man keine Zeit für lange Backsessions hat.
    Hat mir den Masterarbeits-Nachmittag versüßt!

    Liebe Grüße
    Rebekka alias kuechlein (kuechlein.com)

    • Rina
      Author
      Sunday March 11th, 2018 / 07:26 PM

      Liebe Rebekka,
      so soll es sein! Wünsche dir noch einen schönen Abend.
      Liebe Grüße
      Rina

      • nerunika
        Thursday July 23rd, 2020 / 09:58 AM

        aber bei mir ist es nicht so gut raus gekommen
        es ist einfach komisch

        • Rina
          Author
          Thursday July 23rd, 2020 / 10:13 AM

          Das ist aber schade, Nerunika.
          Was heißt denn “komisch”?

  5. Julia
    Thursday September 7th, 2017 / 08:10 PM

    Nachdem jetzt zwei Wochen lang täglich zum Teil mehrere Tassenbrownies ihren Weg in meinen Magen (und mein Herz;)) fanden, wagte ich jetzt todesmutig den Versuch dieses Zitronenküchleins und bin einfach nur geflasht!!! Wie geil ist das denn bitte? Weiter so!!!

    • Rina
      Author
      Thursday September 7th, 2017 / 10:08 PM

      Hi Julia,
      es freut mich, dass dir auch der Zitronenkuchen so gut schmeckt. Ich finde ihn auch ganz wunderbar!
      Liebe Grüße
      Rina

  6. Lina
    Tuesday August 29th, 2017 / 07:14 AM

    Bei wieviel Watt hattest du die Mikrowelle eingestellt? 🙂

    • Rina
      Author
      Tuesday August 29th, 2017 / 08:27 AM

      Hi Lina,
      auf höchster Stufe. Ich weiß leider nicht, wieviel Watt meine Mikrowelle hat…
      Liebe Grüße
      Rina

  7. Eline
    Sunday August 13th, 2017 / 04:15 PM

    Hi Rina, thanks for the lovely recipe! I wasn’t quite prepared for the heavy foaming that occurred when I combined the baking powder and lemon juice, but the resulting cake was SUPER fluffy and airy. I added a tablespoon of poppy seeds too, yum!!

    • Rina
      Author
      Sunday August 13th, 2017 / 06:02 PM

      Hi Eline,
      I’m glad you liked it!
      Love,
      Rina

  8. Saima
    Friday April 28th, 2017 / 08:05 PM

    I just made this and it’s great! I decreased the sugar a bit and halved the icing.

    • Rina
      Author
      Friday April 28th, 2017 / 08:07 PM

      Hi Saima,
      Thank you for your rating. I’m glad you liked it!

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