Vegan Hot and Sour Soup

Vegan Hot and Sour Soup

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Hot and sour soup is a typical asian starter, which most Chinese restaurants serve. It is an egg-drop soup, which means, that beaten egg is slowly dropped into the hot soup and let curdle.

The base is chicken or beef stock, in which a piece of chicken breast is cooked. So far so not vegan.

I thought about how to replace the egg for a long time. Maybe with silken tofu or with powdered egg replacer? I then decided to omit the egg. No substitute would convince and it would change the taste of the soup.

To replace the chicken I added some soya shreds. If you don’t like soya shreds omit them. But I recommend you use them, because they fit perfectly.

Love,

Rina

Here are more Asian soups: Chinese noodle soup and Thai-Curry noodle soup with spicy tofu.

5.0 from 2 reviews
Vegan Hot and Sour Soup
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Soup
Ergibt/Yield: 2 - 4 Portions
Zutaten/Ingredients
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1 thumbnail sized piece of ginger
  • 1 green onion
  • 1 carrot
  • 4 - 6 mushrooms
  • 3 tbsp bamboo shoots
  • 1 liter (4 cups) water
  • 50 ml (3 tbsp) rice vinegar
  • 3 tbsp soy sauce
  • 1 - 2 tsp sambal ulek
  • 2 tbsp sugar
  • 1 tbsp tomato paste
  • 3 tbsp (tapioca)starch
  • 1/2 cup fine TVP shreds - optional
Zubereitung/Instructions
  1. Grind or finely chop the ginger. Cut the green onion in rings, Julienne cut the carrot and finely cube the mushrooms.

  2. Heat the oil in a pot and sauté the onion and ginger. Then add the water, carrot, mushrooms and bamboo shoots. Bring to boil.

  3. In a top screw jar shake rice vinegar, soy sauce, sambal ulek, sugar and tomato paste until smooth. Add to the soup and stir in. Boil the soup for about 15 minutes until the carrots are done. (A few minutes before the end add the TVP shreds.)

  4. Combine the starch with a little water until dissolved. Stir the starch in the soup and thicken it. Season to taste with salt, if needed and serve hot.
Tipps/Notes
I cut the carrots with my V-Hobel. I used the soya shreds from Veganz, because they fit perfectly.

10 Comments

  1. Manu
    Saturday March 16th, 2019 / 12:12 AM

    Guter Gott….was für ein Süppchen!!!

    Wir sind Allesfresser und scheuen auch keine vegane Kost. Diese Suppe ist der Knaller!

    Schnell zubereitet, ich hab das just als Catering gekocht…12 Liter. RuckZuck und fertig war sie 🙂

    Vielen Dank für das tolle Rezept

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday March 16th, 2019 / 09:33 AM

      Liebe Manu,
      vielen Dank für deine lieben Worte. Es freut mich sehr zu hören, dass dir das Rezept gefällt!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Ruth
    Thursday March 29th, 2018 / 01:32 PM

    Was für eine leckere Suppe! Auch meinem Mann hat sie sehr gut geschmeckt, obwohl er a) für asiatisches Essen eigentlich nicht viel übrig hat und b) von mir nur “vegan zwangsernährt” wird (seine Worte!). Diese Suppe kommt definitiv auf meinen Speiseplan. Danke für das Rezept!

    • Rina
      Rina
      Author
      Thursday March 29th, 2018 / 01:38 PM

      Liebe Ruth,
      freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
      Und für deinen Mann: Es gibt ja definitiv schlimmeres als vegane Ernährung 😛
      Vielen Dank für deine Bewertung.
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Peter
    Friday November 3rd, 2017 / 06:15 PM

    Hi,
    das Rezept spricht mich an. Du schreibst die Karottenstifte hast Du mit dem V Hobel hergestellt. Welchen hast Du, weil ich meine V Hobel erzeugen auch nur Scheiben?

    LG
    Peter

      • Peter
        Friday November 3rd, 2017 / 06:53 PM

        Liebe Rina,

        Uihhhh, das ging aber fix. Noch so eine Anfängerfrage. Bei Karotten hälst Du die schräg, damit nicht Ministifte erzeugt werden oder?

        LG
        Peter

        • Rina
          Rina
          Author
          Friday November 3rd, 2017 / 07:59 PM

          Ja, genau ?

  4. Uli
    Friday August 18th, 2017 / 08:03 PM

    Diese Suppe ist absolut lecker. Nächstes mal mach ich einen riesen Topf voll davon

    • Rina
      Rina
      Author
      Friday August 18th, 2017 / 08:41 PM

      Hi Uli,
      freut mich, dass es dir geschmeckt hat!!
      Liebe Grüße
      Rina

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