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Before I adopted a vegan lifestyle, I loved cheese! I loved it most, when it was served melted. That means on pizza, in a grilled cheese sandwich and on casseroles.
By now there are a lot of vegan cheese alternatives in the shops. Some of them, like the cream cheese from Simply V and Violife for Pizza, I buy from time to time and then have grilled cheese three days in a row ?. Since I don’t think that coconut oil combined with starch is an ingredient that should play a big role in my diet, I don’t have it often.
The sauce for this mac and cheese, however, is even healthy. It is made from potatoes, carrots and cashews and is seasoned with yeast flakes, salt and pepper. So you can enjoy the great taste and don’t feel guilty about it. You can easily vary the sauce by using butternut squash or sweet potatoes instead of potatoes and carrots.
Not only with noodles, but also as a dip for nachos or veggie sticks this sauce is great. If you want to eat it as a dip use less water when you prepare it, so that it is a bit thicker.
Enjoy!
Love,
- 250 g (8.8 oz) potatoes
- 100 g (3.5 oz) carrots
- 1 onion
- 1 clove garlic
- 80 g (2.8 oz) cashews - alternative 4 tbsp cashew butter
- 1 tbsp lemon juice
- 1/2 tbsp mustard
- 1 tsp (smoked) paprika
- 1 - 1 1/2 tsp salt
- 3 tbsp nutritional yeast flakes
- 1/2 - 1 cup water, depending on the desired consistency
- 400 g (14 oz) elbow macaroni
- 4 tbsp parsley, chopped
- Cut potatoes, carrots, onion and garlic in big pieces and cook until the potatoes are soft. Either cook for about 20 minutes in water on the stove or slightly wet in 4 minutes in a microwave safe dish in the microwave oven. Blend with the other ingredients in a high speed blender for about 2 minutes until smooth.
- Cook the noodles in salty water until firm to the bite, mix with the sauce and garnish with some parsley.
You can also use butternut squash or sweet potatoes instead of potatoes and carrots.
Instead of parsley try kale chips as a topping! If you like it hot, add some Sriracha to your noodles.
Sometimes I like it more tangy and drizzle Worcestershire Sauce over my Mac and Cheese. Try that! You can buy nutritional yeast flakes and smoked paprika online.
Here is the recipe for kale chips, that are also great as a topping.
This sauce can be easily turned into a vegan Sauce Hollandaise!
Liebe Rina,
ich schnabulier’ mich ja gerade durch sämtliche deiner Rezepte – heute waren diese Leckerchen dran. Der Wahnsinn. Diese Sauce, so wie du sagst, ULTIMATIV.
Sogar der 💚 Mann, der oft und gerne tierische Produkte isst und bei dem Mac’n’Cheese ganz weit oben im Kurs steht, fand’s große Klasse.
Danke für deine Leckereien
Eliza
Author
Liebe Eliza,
danke für dein tolles Feedback und deine Bewertung! Ich bin nicht überrascht, dass es auch deinem Mann geschmeckt hat. Meine Schwester beispielsweise (Omni) liebt die Sauce auch heiß und innig.
Liebe Grüße
Rina
PS: ich brauchte 2 1/2 Tassen Wasser, vielleicht weil ich mehlig kochende Kartoffeln verwendet habe. Es war echt viiiel Sauce!
Author
Je mehr, desto besser! Hihi 🙂
Das ist wirklich die ultimative Käsesauce! Sie ist so köstlich, ich könnte sie täglich essen. Käse vermisse ich nämlich manchmal doch noch. Meine mischköstlerische Schwiegermutter war ebenso begeistert. Sie wollte aber wissen, ob diese Sauce auch tatsächlich gesünder ist, also haben wir spaßeshalber mal die Nährwerte ausgerechnet: alles zusammen (aber ohne Nudeln) 720 kcal., 75 g Carbs, 36 g Fett, 28 g Eiweiß, Ballaststoffe 7,5 g. Das kann sich echt sehen lassen, zumal die Sauce locker für 6 Portionen reicht. Ergibt pro Person ca. 120 kcal + 240 kcal für 70 g Vollkornnudeln, also das ist unschlagbar. Ich hab ihr dein Rezept natürlich gern weitergegeben.
Author
Hey Geka,
danke für deine lieben Worte und, dass du dir die Mühe zum berechnen gemacht hast. Gib das Rezept gerne weiter 🙂
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina. Schon lange wollte ich Dein Rezept ausprobieren. Heute war es, endlich, so weit. Wir sind begeistert! Was für eine cremige Konsistenz. Danke, dafür!
Author
Lieber Herrmann,
freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Weicht man die Cashews davor ein oder nicht? Im Rezept steht gar nichts darüber. Und wenn ja, mit oder ohne das Wasser?
Author
Liebe Kiki,
wenn du einen Hochleistungsmixer hast, brauchst du sie nicht einweichen. Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du sie entweder in Wasser einweichen oder Cashewmus verwenden.
Das steht übrigens auch im Rezept unter “Tipps” 😉
Liebe Grüße
Rina
Köstlich Rina !!!
Author
Vielen Dank für deine Bewertung, liebe Caren!
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
gießt du die Sauce einfach über die Nudeln oder überbäckst du sie noch – da war ich mir auf den Fotos nicht sicher.
Und ist die Sauce denn durch das Cashwemus bzw die Cashews nicht recht fett? Ich frage nur, weil ich, was Fett angeht, wegen meiner Leber empfindlich bin.
Vielen Dank und liebe Grüße
Sonja
Author
Liebe Sonja,
die Sauce gebe ich einfach über die Nudeln.
Die Sauce braucht das Fett der Cashews für den Geschmack. Aber sie ist ganz und gar nicht fettig.
Liebe Grüße
Rina
Ich habe schon viele Mac and Cheese ausprobiert, das ist aber eins meiner liebsten Rezepte! Super schnell, einfach und mit Zutaten, die ich immer zu Hause habe. Ich gebe noch gerne 1-2 Schuss Sojasauce, etwas mehr Hefeflocken und 1-2 Tropfen Liquid Smoke für die rauchige Note dazu. 🙂
Author
Liebe Veronika,
es freut mich, dass diese Mac and Cheese dein Favorit sind.
Vielen Dank für deine Bewertung!
Liebe Grüße
Rina
Hi Rina,
das vegane Mac n’ Cheese war / ist einfach nur köstlich! So ein richtiges Soulfood-Rezept. Ich fürchte, ich habe ungefähr die doppelte Menge dessen verputzt, was “angemessen” gewesen wäre. Und den Rest habe ich im Kühlschrank stehen. Für nachher….. Hmmm…..!!
Warum kann ich keine 5 Sternchen geben? Mein Rechner erlaubt maximal 3…??
Liebe Grüße
Regina
Author
Hi Regina,
erlaubt ist auch mal eine doppelte Portion Mac and Cheese. Diese sind ja schließlich gesund!
Schade, dass dein Rechner nur 3 Sterne freigibt. Ich notiere mir 5 Sterne im Herzen!
Liebe Grüße
Rina
Author
Hier sind die Sterne
Hallo Rina,
hab deine Seite und dieses Rezept von einem Bekannten. Ich habe erstmal die Hälfte der angegebenen Mengen genommen, da ich nicht sicher war, ob es mir schmeckt. Und auch als Nicht-Veganer muss ich sagen: eine Offenbarung!
Author
Hallo Maik,
Danke für deine lieben Worte. Schön, dass es dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina
Liebe Rina,
Danke für das tolle Rezept. Mein Mann und meine 2,5-jährigen Zwillinge essen die Mac n cheese immer wieder gerne und es ist mein “go to” Rezept geworden wenn wir schnell was brauchen- die Zutaten haben wir immer daheim, es ist in 20 min fertig und doch gesund und allseits beliebt!
Liebe Grüße
Miriam
Author
Liebe Miriam,
es freut mich, dass euch die Käsenudeln so gut schmecken! ?
Liebe Grüße
Rina
Hey there! This recipe is excellent. I’m a non-vegan and I make it regularly with one modification – diced jalapeno peppers added to the sauce make it even better.
cheers!
Mark
Author
Hey Mark,
diced jalapeños sound great! I have to try it! Thank you for your feedback.
Best wishes,
Rina
Hallo Rina,
puh war das lecker ? Der Aufwand mit Hochleistungsmixer geht fast gen Null ?
Danke für’s Teilen ?
Viele Grüße,
Sandra
Author
Hallo Sandra,
das stimmt, die Mac and Cheese sind super schnell gemacht. So koche ich am liebsten ?.
Liebe Grüße
Rina
ganz ganz tolles Rezept! ist wirklich mega lecker 😉
Author
Hallo Patricia,
lieben Dank für deine Bewertung! Ich habe sie gerade eben wieder gegessen und meinem kleinen Neffen hat’s auch gut geschmeckt ?
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
Sind die Hefeflocken unbedingt notwendig oder kann man die auch weglassen?
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Miriam
Author
Hey Miriam,
sie geben einen käsigen Geschmack, können aber auch weggelassen werden.
Liebe Grüße
Rina
Ich bin leider total allergisch gegen Cashews, meinst du das würde auch mit anderen Nüssen klappen?
Author
Liebe Maria,
du kannst es mit Mandelmus probieren. Ganze Mandeln werden wahrscheinlich, trotz Einweichen, nicht ganz cremig.
Ich habe auch schon ähnliche Rezepte mit Margarine oder Öl gesehen.
Liebe Grüße
Rina
Habe auch Rezepte gesehen die Tahini (Sesammuß) benutzen, vielleicht ist das ein Versuch wert!
VG
Mega lecker! 🙂
Author
Hallo Christine,
freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Rina