Vegan Mac and Cheese with the Ultimate Vegan Cheese Sauce

Vegan Mac and Cheese with the Ultimate Vegan Cheese Sauce

[Advertising: Affiliate Links]

Before I adopted a vegan lifestyle, I loved cheese! I loved it most, when it was served melted. That means on pizza, in a grilled cheese sandwich and on casseroles.

By now there are a lot of vegan cheese alternatives in the shops. Some of them, like the cream cheese from Simply V and Violife for Pizza, I buy from time to time and then have grilled cheese three days in a row ?. Since I don’t think that coconut oil combined with starch is an ingredient that should play a big role in my diet, I don’t have it often.

The sauce for this mac and cheese, however, is even healthy. It is made from potatoes, carrots and cashews and is seasoned with yeast flakes, salt and pepper. So you can enjoy the great taste and don’t feel guilty about it. You can easily vary the sauce by using butternut squash or sweet potatoes instead of potatoes and carrots.

Not only with noodles, but also as a dip for nachos or veggie sticks this sauce is great. If you want to eat it as a dip use less water when you prepare it, so that it is a bit thicker.

Enjoy!

Love,

Rina

4.7 from 13 reviews
Vegan Mac and Cheese
 
Aktiv
Passiv
Total
 
Autor/Author:
Gang/Type: Main Dish
Ergibt/Yield: 4 Portions
Zutaten/Ingredients
For the vegan cheese sauce:
  • 250 g (8.8 oz) potatoes
  • 100 g (3.5 oz) carrots
  • 1 onion
  • 1 clove garlic
  • 80 g (2.8 oz) cashews - alternative 4 tbsp cashew butter
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1/2 tbsp mustard
  • 1 tsp (smoked) paprika
  • 1 - 1 1/2 tsp salt
  • 3 tbsp nutritional yeast flakes
  • 1/2 - 1 cup water, depending on the desired consistency

Also:
  • 400 g (14 oz) elbow macaroni
  • 4 tbsp parsley, chopped
Zubereitung/Instructions
  1. Cut potatoes, carrots, onion and garlic in big pieces and cook until the potatoes are soft. Either cook for about 20 minutes in water on the stove or slightly wet in 4 minutes in a microwave safe dish in the microwave oven. Blend with the other ingredients in a high speed blender for about 2 minutes until smooth.

  2. Cook the noodles in salty water until firm to the bite, mix with the sauce and garnish with some parsley.
Tipps/Notes
If you don't have a high speed blender the sauce won't be as smooth. Try to soak the cashews for 2 hours before blending or use cashew butter instead to make it smoother.

You can also use butternut squash or sweet potatoes instead of potatoes and carrots.

Instead of parsley try kale chips as a topping! If you like it hot, add some Sriracha to your noodles.

Sometimes I like it more tangy and drizzle Worcestershire Sauce over my Mac and Cheese. Try that! You can buy nutritional yeast flakes and smoked paprika online.

Here is the recipe for kale chips, that are also great as a topping.

This sauce can be easily turned into a vegan Sauce Hollandaise!

40 Comments

  1. Harry
    Monday October 7th, 2019 / 03:36 PM

    Bombe! Wirklich absolut delikat.
    Um es geschmacklich noch etwas “käsiger” zu bekommen, habe ich den Hefeflocken-Anteil ca. verdoppelt. Für mich perfekt!
    Bin gerade erst im Umbruch von Mischkost zu veganer Ernährung und dieses hier wird auf jeden Fall zu meinen Stammrezepten gehören.
    Vielen Dank!

    • Rina
      Author
      Monday October 7th, 2019 / 08:05 PM

      Lieber Harry,
      vielen Dank für dein Feedback! Freut mich das es dir geschmeckt hat und viel Spaß beim Erkunden der veganen Küche.
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Leonie
    Thursday June 13th, 2019 / 06:01 PM

    Hallo Rina,

    ich bin zwar weder vegan noch vegetarisch, versuche aber im Moment einfach weniger Gerichte mit Fleisch zu kochen (was vor Allem dem Freund etwas schwer fällt). Wir haben dein Rezept nun schon ein paar mal nachgekocht und sind begeistert. Zwar schmeckt es für uns nicht wirklich wie richtige Käsesoße, aber es ist trotzdem sehr lecker *-*
    Ich habe das Rezept beim letzten Mal etwas abgewandelt und die Nudeln + Soße + Brokkoli in eine Auflaufform gegeben und dann noch mit in Butter und Knoblauch angebratenen Semmelbröseln überbacken (wie gesagt, wir sind keine Veganer); sehr lecker und sogar für den Herren im Haus überzeugend!

    Danke für das schöne Rezept,
    Leonie

    • Rina
      Author
      Thursday June 13th, 2019 / 11:32 PM

      Liebe Leonie,
      freut mich, dass euch die Sauce schmeckt! Der Mac and Cheese Auflauf klingt klasse!
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Eliza
    Saturday March 16th, 2019 / 09:55 PM

    Liebe Rina,
    ich schnabulier’ mich ja gerade durch sämtliche deiner Rezepte – heute waren diese Leckerchen dran. Der Wahnsinn. Diese Sauce, so wie du sagst, ULTIMATIV.
    Sogar der ? Mann, der oft und gerne tierische Produkte isst und bei dem Mac’n’Cheese ganz weit oben im Kurs steht, fand’s große Klasse.

    Danke für deine Leckereien

    Eliza

    • Rina
      Author
      Sunday March 17th, 2019 / 07:28 AM

      Liebe Eliza,
      danke für dein tolles Feedback und deine Bewertung! Ich bin nicht überrascht, dass es auch deinem Mann geschmeckt hat. Meine Schwester beispielsweise (Omni) liebt die Sauce auch heiß und innig.
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Geka
    Thursday November 22nd, 2018 / 09:09 PM

    PS: ich brauchte 2 1/2 Tassen Wasser, vielleicht weil ich mehlig kochende Kartoffeln verwendet habe. Es war echt viiiel Sauce!

    • Rina
      Author
      Thursday November 22nd, 2018 / 09:12 PM

      Je mehr, desto besser! Hihi 🙂

  5. Geka
    Thursday November 22nd, 2018 / 09:06 PM

    Das ist wirklich die ultimative Käsesauce! Sie ist so köstlich, ich könnte sie täglich essen. Käse vermisse ich nämlich manchmal doch noch. Meine mischköstlerische Schwiegermutter war ebenso begeistert. Sie wollte aber wissen, ob diese Sauce auch tatsächlich gesünder ist, also haben wir spaßeshalber mal die Nährwerte ausgerechnet: alles zusammen (aber ohne Nudeln) 720 kcal., 75 g Carbs, 36 g Fett, 28 g Eiweiß, Ballaststoffe 7,5 g. Das kann sich echt sehen lassen, zumal die Sauce locker für 6 Portionen reicht. Ergibt pro Person ca. 120 kcal + 240 kcal für 70 g Vollkornnudeln, also das ist unschlagbar. Ich hab ihr dein Rezept natürlich gern weitergegeben.

    • Rina
      Author
      Thursday November 22nd, 2018 / 09:11 PM

      Hey Geka,
      danke für deine lieben Worte und, dass du dir die Mühe zum berechnen gemacht hast. Gib das Rezept gerne weiter 🙂
      Vielen Dank für deine Bewertung.
      Liebe Grüße
      Rina

  6. Herrmann
    Sunday October 21st, 2018 / 05:49 PM

    Liebe Rina. Schon lange wollte ich Dein Rezept ausprobieren. Heute war es, endlich, so weit. Wir sind begeistert! Was für eine cremige Konsistenz. Danke, dafür!

    • Rina
      Author
      Sunday October 21st, 2018 / 08:38 PM

      Lieber Herrmann,
      freut mich, dass es euch geschmeckt hat!
      Vielen Dank für deine Bewertung.
      Liebe Grüße
      Rina

  7. Kiki
    Saturday September 22nd, 2018 / 12:42 PM

    Weicht man die Cashews davor ein oder nicht? Im Rezept steht gar nichts darüber. Und wenn ja, mit oder ohne das Wasser?

    • Rina
      Author
      Saturday September 22nd, 2018 / 12:46 PM

      Liebe Kiki,
      wenn du einen Hochleistungsmixer hast, brauchst du sie nicht einweichen. Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du sie entweder in Wasser einweichen oder Cashewmus verwenden.
      Das steht übrigens auch im Rezept unter “Tipps” 😉
      Liebe Grüße
      Rina

  8. Caren Leidig
    Thursday September 6th, 2018 / 08:13 PM

    Köstlich Rina !!!

    • Rina
      Author
      Thursday September 6th, 2018 / 08:17 PM

      Vielen Dank für deine Bewertung, liebe Caren!
      Liebe Grüße
      Rina

  9. Sonja
    Tuesday April 10th, 2018 / 10:05 AM

    Liebe Rina,

    gießt du die Sauce einfach über die Nudeln oder überbäckst du sie noch – da war ich mir auf den Fotos nicht sicher.
    Und ist die Sauce denn durch das Cashwemus bzw die Cashews nicht recht fett? Ich frage nur, weil ich, was Fett angeht, wegen meiner Leber empfindlich bin.

    Vielen Dank und liebe Grüße
    Sonja

    • Rina
      Author
      Tuesday April 10th, 2018 / 10:52 AM

      Liebe Sonja,
      die Sauce gebe ich einfach über die Nudeln.
      Die Sauce braucht das Fett der Cashews für den Geschmack. Aber sie ist ganz und gar nicht fettig.
      Liebe Grüße
      Rina

  10. Veronika
    Wednesday January 17th, 2018 / 01:59 PM

    Ich habe schon viele Mac and Cheese ausprobiert, das ist aber eins meiner liebsten Rezepte! Super schnell, einfach und mit Zutaten, die ich immer zu Hause habe. Ich gebe noch gerne 1-2 Schuss Sojasauce, etwas mehr Hefeflocken und 1-2 Tropfen Liquid Smoke für die rauchige Note dazu. 🙂

    • Rina
      Author
      Wednesday January 17th, 2018 / 02:09 PM

      Liebe Veronika,
      es freut mich, dass diese Mac and Cheese dein Favorit sind.
      Vielen Dank für deine Bewertung!
      Liebe Grüße
      Rina

  11. Regina Hollenbenders
    Wednesday December 6th, 2017 / 07:57 AM

    Hi Rina,
    das vegane Mac n’ Cheese war / ist einfach nur köstlich! So ein richtiges Soulfood-Rezept. Ich fürchte, ich habe ungefähr die doppelte Menge dessen verputzt, was “angemessen” gewesen wäre. Und den Rest habe ich im Kühlschrank stehen. Für nachher….. Hmmm…..!!
    Warum kann ich keine 5 Sternchen geben? Mein Rechner erlaubt maximal 3…??
    Liebe Grüße
    Regina

    • Rina
      Author
      Wednesday January 17th, 2018 / 02:12 PM

      Hi Regina,
      erlaubt ist auch mal eine doppelte Portion Mac and Cheese. Diese sind ja schließlich gesund!
      Schade, dass dein Rechner nur 3 Sterne freigibt. Ich notiere mir 5 Sterne im Herzen!
      Liebe Grüße
      Rina

      • Rina
        Author
        Wednesday January 17th, 2018 / 02:13 PM

        Hier sind die Sterne

  12. Maik Schumann
    Friday October 13th, 2017 / 08:53 PM

    Hallo Rina,
    hab deine Seite und dieses Rezept von einem Bekannten. Ich habe erstmal die Hälfte der angegebenen Mengen genommen, da ich nicht sicher war, ob es mir schmeckt. Und auch als Nicht-Veganer muss ich sagen: eine Offenbarung!

    • Rina
      Author
      Friday October 13th, 2017 / 09:39 PM

      Hallo Maik,
      Danke für deine lieben Worte. Schön, dass es dir geschmeckt hat!
      Liebe Grüße
      Rina

  13. Miriam
    Monday July 17th, 2017 / 07:26 PM

    Liebe Rina,

    Danke für das tolle Rezept. Mein Mann und meine 2,5-jährigen Zwillinge essen die Mac n cheese immer wieder gerne und es ist mein “go to” Rezept geworden wenn wir schnell was brauchen- die Zutaten haben wir immer daheim, es ist in 20 min fertig und doch gesund und allseits beliebt!

    Liebe Grüße

    Miriam

    • Rina
      Author
      Monday July 17th, 2017 / 07:32 PM

      Liebe Miriam,
      es freut mich, dass euch die Käsenudeln so gut schmecken! ?
      Liebe Grüße
      Rina

  14. Mark B
    Friday February 3rd, 2017 / 12:58 AM

    Hey there! This recipe is excellent. I’m a non-vegan and I make it regularly with one modification – diced jalapeno peppers added to the sauce make it even better.

    cheers!

    Mark

    • Rina
      Author
      Friday February 3rd, 2017 / 06:05 AM

      Hey Mark,
      diced jalapeños sound great! I have to try it! Thank you for your feedback.
      Best wishes,
      Rina

  15. Sandra
    Saturday January 28th, 2017 / 07:03 PM

    Hallo Rina,
    puh war das lecker ? Der Aufwand mit Hochleistungsmixer geht fast gen Null ?
    Danke für’s Teilen ?
    Viele Grüße,
    Sandra

    • Rina
      Author
      Saturday January 28th, 2017 / 09:09 PM

      Hallo Sandra,
      das stimmt, die Mac and Cheese sind super schnell gemacht. So koche ich am liebsten ?.
      Liebe Grüße
      Rina

  16. Patricia
    Tuesday January 24th, 2017 / 07:30 PM

    ganz ganz tolles Rezept! ist wirklich mega lecker 😉

    • Rina
      Author
      Tuesday January 24th, 2017 / 07:57 PM

      Hallo Patricia,
      lieben Dank für deine Bewertung! Ich habe sie gerade eben wieder gegessen und meinem kleinen Neffen hat’s auch gut geschmeckt ?
      Liebe Grüße
      Rina

  17. Miriam
    Friday January 6th, 2017 / 10:15 PM

    Hallo Rina,
    Sind die Hefeflocken unbedingt notwendig oder kann man die auch weglassen?
    Danke für das Rezept.
    Liebe Grüße
    Miriam

    • Rina
      Author
      Friday January 6th, 2017 / 10:19 PM

      Hey Miriam,
      sie geben einen käsigen Geschmack, können aber auch weggelassen werden.
      Liebe Grüße
      Rina

  18. Maria
    Thursday November 17th, 2016 / 12:00 PM

    Ich bin leider total allergisch gegen Cashews, meinst du das würde auch mit anderen Nüssen klappen?

    • Rina
      Author
      Thursday November 17th, 2016 / 12:09 PM

      Liebe Maria,
      du kannst es mit Mandelmus probieren. Ganze Mandeln werden wahrscheinlich, trotz Einweichen, nicht ganz cremig.
      Ich habe auch schon ähnliche Rezepte mit Margarine oder Öl gesehen.
      Liebe Grüße
      Rina

      • Lisa
        Monday December 18th, 2017 / 06:45 PM

        Habe auch Rezepte gesehen die Tahini (Sesammuß) benutzen, vielleicht ist das ein Versuch wert!

        VG

  19. Christine
    Tuesday November 8th, 2016 / 06:12 PM

    Mega lecker! 🙂

    • Rina
      Author
      Tuesday November 8th, 2016 / 06:40 PM

      Hallo Christine,
      freut mich, dass es dir geschmeckt hat!
      Liebe Grüße
      Rina

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bewerte das Rezept/Rate the recipe:  

Looking for Something?