Tortellini in Spinach Garlic Cream

Tortellini in Spinach Garlic Cream

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I appreciate a fast meal for weekdays. Because when I get home from work and get to the kitchen to prepare myself dinner, I don’t like elaborate cooking or long waiting periods.

Dishes like these cream tortellini are perfect for weekdays. While the noodles are cooking, I wash the spinach, grind the cashew nuts and blend them with the other ingredients into a sauce.

Depending on how long your stove is taking to cook water, you are having your dinner on the table in about 20 minutes. I love the combination of spinach and garlic and together with the tortellini it is a very delicious meal.

I used vegan vegetable tortellini for this dish. If you can’t get any vegan tortellini, try to find gnocchi instead. But make sure, that they are made without eggs.

Enjoy your quick meal.

Love,

5.0 from 1 reviews
Tortellini in Spinach Garlic Cream
 
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Autor/Author:
Gang/Type: Main Dish
Ergibt/Yield: 2 Portions
Zutaten/Ingredients
For the sauce:
  • 2 hands full cashews - alternative 2 heaped tbsp cashew butter
  • 250 ml (1 cup) water
  • 1 - 2 cloves garlic
  • 1 tbsp nutritional yeast
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp pepper

Also:
  • 1 pk. vegetable tortellini
  • 4 hands full spinach
  • chili flakes
Zubereitung/Instructions
  1. Cook the noodles accordingly to the instructions on the package. Wash the spinach and add it two minutes before the noodles are done. Drain and pour in the pot again.

  2. Grind the cashews with the Personal Blender and blend with the other ingredients until smooth. Pour over the noodles and bring to boil. Cook for about two minutes until desired consistency.

  3. Arrange the noodles on two plates and sprinkle with chili flakes.
Tipps/Notes
If you don't have a grinder or high-speed blender, use cashew butter for a smooth sauce. Find info about my Personal Blender here.

10 Comments

  1. Julia
    Tuesday February 13th, 2018 / 07:41 PM

    Liebe Rina!
    Danke, danke, danke für deinen tollen Blog!!! Ich koche mindestens 1x die Woche eines deiner Rezepte,… einige kann ich schon auswendig ? dieses ist zZ mein Lieblingrezept! Auch meine Männer essen es gerne… und das heißt was ?
    GlG aus Wien

    • Rina
      Rina
      Author
      Tuesday February 13th, 2018 / 08:19 PM

      Liebe Julia,
      vielen Dank für deine lieben Worte!
      Die Tortellini muss ich auch unbedingt mal wieder machen 😀
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Ingrid
    Saturday March 11th, 2017 / 03:27 PM

    Hallo Rina!
    Danke für das Rezept. Habe es heute nachgekocht und die Tortellini mit Tofu von DM genommen. Da mir die Soße zuerst so wässrig vorkam – habe alles einschließlich die Cashews gleich im Multizerkleinerer meiner neuen Kenwood gemixt – habe ich noch Cashewmus dazugegeben. Hatte überlesen, dass es sich ohnehin noch köchelnd reduzieren soll. Hat sehr gut geschmeckt, nur Chiliflocken hatte ich keine dazu. War trotzdem gut. Ahja – und BIO-Tiefkühlspinat ließ ich zuerst in der köchelnden Soße zerfallen und dann kamen die Tortellini dazu.

    Grüße aus Wien
    Ingrid

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday March 11th, 2017 / 07:59 PM

      Liebe Ingrid,
      vielen Dank für deine Bewertung! Es freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Steffi
    Thursday January 12th, 2017 / 12:04 PM

    Welche Tortellinis nimmst du? Finde im normalen Supermarkt keine veganen.

    • Rina
      Rina
      Author
      Thursday January 12th, 2017 / 12:05 PM

      Hallo Steffi,
      ich kaufe die von dm. Manchmal die mit Gemüse, manchmal die mit Tofu.
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Sunday November 27th, 2016 / 09:05 AM

    Hallo Rina,
    ich hab es dann auch endlich mal geschafft, dich in meine vegane Blogliste aufzunehmen. Ein toller Blog mit wunderschönen Fotos <3
    Liebe Grüße
    Carola

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday November 27th, 2016 / 09:16 AM

      Hallo Carola,
      ganz herzlichen Dank!
      Hab einen schönen ersten Advent!
      Liebe Grüße
      Rina

  5. Wednesday October 19th, 2016 / 01:33 PM

    Oh lecker, mit einer Cashewsosse machst du die? Sehr gute idee, das schmeckt bestimmt super!

    • Rina
      Rina
      Author
      Wednesday October 19th, 2016 / 09:38 PM

      Hallo Ulli,
      mir schmeckt es ganz wunderbar!
      Ich benutze gerne Cashews oder Mandelmus für cremige Saucen, da ich Sojacuisine nicht so gerne mag. Zum einen geschmacklich und zum anderen wegen der Inhaltsstoffe…
      Liebe Grüße
      Rina

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