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I appreciate a fast meal for weekdays. Because when I get home from work and get to the kitchen to prepare myself dinner, I don’t like elaborate cooking or long waiting periods.
Dishes like these cream tortellini are perfect for weekdays. While the noodles are cooking, I wash the spinach, grind the cashew nuts and blend them with the other ingredients into a sauce.
Depending on how long your stove is taking to cook water, you are having your dinner on the table in about 20 minutes. I love the combination of spinach and garlic and together with the tortellini it is a very delicious meal.
I used vegan vegetable tortellini for this dish. If you can’t get any vegan tortellini, try to find gnocchi instead. But make sure, that they are made without eggs.
Enjoy your quick meal.
Love,
- 2 hands full cashews - alternative 2 heaped tbsp cashew butter
- 250 ml (1 cup) water
- 1 - 2 cloves garlic
- 1 tbsp nutritional yeast
- 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp pepper
- 1 pk. vegetable tortellini
- 4 hands full spinach
- chili flakes
- Cook the noodles accordingly to the instructions on the package. Wash the spinach and add it two minutes before the noodles are done. Drain and pour in the pot again.
- Grind the cashews with the Personal Blender and blend with the other ingredients until smooth. Pour over the noodles and bring to boil. Cook for about two minutes until desired consistency.
- Arrange the noodles on two plates and sprinkle with chili flakes.
Liebe Rina!
Danke, danke, danke für deinen tollen Blog!!! Ich koche mindestens 1x die Woche eines deiner Rezepte,… einige kann ich schon auswendig ? dieses ist zZ mein Lieblingrezept! Auch meine Männer essen es gerne… und das heißt was ?
GlG aus Wien
Author
Liebe Julia,
vielen Dank für deine lieben Worte!
Die Tortellini muss ich auch unbedingt mal wieder machen 😀
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina!
Danke für das Rezept. Habe es heute nachgekocht und die Tortellini mit Tofu von DM genommen. Da mir die Soße zuerst so wässrig vorkam – habe alles einschließlich die Cashews gleich im Multizerkleinerer meiner neuen Kenwood gemixt – habe ich noch Cashewmus dazugegeben. Hatte überlesen, dass es sich ohnehin noch köchelnd reduzieren soll. Hat sehr gut geschmeckt, nur Chiliflocken hatte ich keine dazu. War trotzdem gut. Ahja – und BIO-Tiefkühlspinat ließ ich zuerst in der köchelnden Soße zerfallen und dann kamen die Tortellini dazu.
Grüße aus Wien
Ingrid
Author
Liebe Ingrid,
vielen Dank für deine Bewertung! Es freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Rina
Welche Tortellinis nimmst du? Finde im normalen Supermarkt keine veganen.
Author
Hallo Steffi,
ich kaufe die von dm. Manchmal die mit Gemüse, manchmal die mit Tofu.
Liebe Grüße
Rina
Hallo Rina,
ich hab es dann auch endlich mal geschafft, dich in meine vegane Blogliste aufzunehmen. Ein toller Blog mit wunderschönen Fotos <3
Liebe Grüße
Carola
Author
Hallo Carola,
ganz herzlichen Dank!
Hab einen schönen ersten Advent!
Liebe Grüße
Rina
Oh lecker, mit einer Cashewsosse machst du die? Sehr gute idee, das schmeckt bestimmt super!
Author
Hallo Ulli,
mir schmeckt es ganz wunderbar!
Ich benutze gerne Cashews oder Mandelmus für cremige Saucen, da ich Sojacuisine nicht so gerne mag. Zum einen geschmacklich und zum anderen wegen der Inhaltsstoffe…
Liebe Grüße
Rina