Sweet Potato Bites with Guacamole

Sweet Potato Bites with Guacamole

A couple of days ago I wanted a little snack. But not only a slice of bread with tomatoes or something like that, I wanted something fancy. I remembered that I have seen a pin about sweet potato toast on Pinterest.

I had to try it. Since I had a long, thin sweet potato, I didn’t slice it lengthwise, but sliced it in round chips. I toasted one slice in the toaster on medium heat for three times. It started to burn at the edges, but wasn’t even close to done. So I threw in a second slice on low heat. But after the fifth round the slice was dry and not done. So I gave up, heated a little olive oil in a pan and fried the sweet potato slices in it until golden. What can I say? They were done. And juicy ?.

I sprinkled some lemon juice over the potato slices and a bit of salt. Then topped with a classic guacamole and some radish sprouts. This sweet potato bites are also great as an appetizer or a canapé on a buffet.

Enjoy!

Love,

Rina

Hungry for more sweet potato? Also try stuffed sweet potato, salad with sweet potato, jackfruit sweet potato curry, spinach sweet potato bowl and chili with sweet potato.

5.0 from 1 reviews
Sweet Potato Bites with Guacamole
 
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Autor/Author:
Küche: Snack
Ergibt/Yield: 2 - 4 Portions
Zutaten/Ingredients
For the sweet potato slices:
  • 1 medium-sized sweet potato
  • 1 tsp olive oil
  • 1 pinch salt
  • 1 dash lemon juice

For the guacamole:
  • 1 avocado
  • 1 tomato
  • 1 - 2 tbsp lemon juice
  • 1 small clove garlic
  • 1/4 tsp salt

Also:
  • 1 hand full radish sprouts - optional
Zubereitung/Instructions
  1. For the guacamole de-seed the tomato and finely chop, press the garlic. Pour the avocado in a small bowl and mash with a fork, combine with the rest of the ingredients and set aside.

  2. Brush the sweet potato and wash thoroughly. If the skin is too thick, peel it. Then cut into half-inch-sized slices. Heat the oil in a pan on medium heat and fry the potato slices in it for 2 - 3 minutes, until golden.

  3. Drizzle some lemon juice over the sweet potato and slighty salt them. Pour a teaspoon of guacamole on each slice and garnish with radish sprouts.
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2 Comments

  1. Tina
    Saturday December 10th, 2016 / 06:25 PM

    Liebe Rina,

    ich bin sehr häufig auf deiner Seite und habe schon öfters Rezepte ausprobiert. Deine Seite ist rundum sympathisch und bisher hat mir jedes Gericht hervorragend geschmeckt. Am besten fand ich bisher die Zwetschgen-Streusel-Muffins. Ich bin wirklich begeistert wie toll sie gelungen sind. Sie waren innerhalb von 45 Minuten alle aufgegessen von meiner Familie, auch wenn sie sonst nicht vegan isst und gern mal ein wenig skeptisch ist ;).

    Gestern Abend habe ich die Süßkartoffel-Taler für ein Dinner zubereitet. Sie lassen sich super schnell machen und sind richtig gut angekommen. Allein die Süßkartoffeln habe ich ein wenig länger backen lassen, damit sie nicht mehr so hart waren.
    Vielen Dank für deine tollen Rezepte!
    Tina

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday December 10th, 2016 / 06:47 PM

      Liebe Tina,
      es freut mich, dass dir meine Rezepte gefallen.
      Die Zwetschgen-Streusel-Muffins habe ich auch schon ein paar Mal gebacken und sie kommen tatsächlich sehr gut bei “Omnis” an.
      Vielen Dank für deine Bewertung!
      Liebe Grüße
      Rina

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