Cute Molehill Muffins

Cute Molehill Muffins

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Aren’t these muffins adorable? And they don’t only look good, they taste even better. If you will, this is a two-in-one recipe, because the simple chocolate muffins are also great without whipped cream.

I got the idea, when I woke up last Saturday morning and it had snowed. When I went for a run everything was covered in snow, only a few moles (or one?) was already up and left some mole hills. So I decided to make molehill muffins as a dessert for the pizza party, I was invited that night.

To make the muffins, you’ll first have to bake some chocolate muffins. They are super easy to make and turn out fluffy and delicious.

To turn them into molehill muffins, cut off the tops and fill them with banana slices and whipped cream. The get the perfect amount of whipped cream and to arrange it easily, I used my ice cream scoop.

Then crumble the tops in a bowl, take a hand full in one hand and dip one muffin, whipped cream first into the crumbles. Press on and form a molehill.

I like the taste of Soyatoo cream and the firmness of Schlagfix, so I combined these two. In the end I had some whipped cream left over and mixed it with the left-over crumbles, poured it in two glasses and decorated it with banana and cacao nibs. It was a delicious dessert and nothing was wasted… ?

Have fun baking and indulging!

Love,

5.0 from 1 reviews
Molehill Muffins
 
Aktiv
Passiv
Total
 
Autor/Author:
Gang/Type: Dessert
Ergibt/Yield: 12 Muffins
Zutaten/Ingredients
For the muffins:
  • 2 tbsp flaxseed, ground
  • 6 tbsp water
  • 250 ml (1 cup) soy milk
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • 2 tsp vanilla extract
  • 60 ml (1/4 cup) neutral tasting oil
  • 250 g (8.8 oz) white flour - spelt or wheat
  • 140 g (4.9 oz) sugar
  • 2 1/2 tbsp cocoa powder
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda

For the topping:
  • 400 ml (1 2/3 cup) vegan cream to whip
  • (1 tbsp powdered sugar, if needed)
  • 1 tsp corn starch
  • 1 pinch vanilla, ground
  • 2 small bananas
Zubereitung/Instructions
  1. Preheat the oven to 180° C (360° F) and line a muffin tray with paper liners.

  2. Combine the flaxseed and water and let jelly. Also combine soy milk and apple cider vinegar and let curdle.

  3. Combine all dry ingredients in a bowl with a whisk. Then add the wet ingredients and quickly combine. Don't overmix or your dough will get tough.

  4. Pour the batter in the paper liners and bake in the oven for 20 - 25 minutes, until a toothpick comes out clean. Let the muffins cool in the tray for 5 minutes, then remove and let cool on cooling rack.

  5. Whip the cream with vanilla and starch and sweeten with powdered sugar, if needed. Finely slice the bananas and cut off the muffin tops.

  6. Arrange three slices of banana on each muffin. Add a heaped spoon of whipped cream. Crumble the muffin tops in a bowl.

  7. Take a hand full of crumbles and dip in a muffin, whipped cream first, and press on. Keep the muffins in the fridge until serving.
Tipps/Notes
To pour the batter IN the paper liners and not around them, I use an ice cream scoop with ejection function, that I have bought years ago. I ground the flaxseed in my Personal Blender.

8 Comments

  1. Mi
    Saturday June 9th, 2018 / 12:40 AM

    Hallo! Denkst du die Muffins klappen auch mit Mandel- oder Hafermilch? ? Liebe Grüße Michelle

    • Rina
      Rina
      Author
      Saturday June 9th, 2018 / 07:22 AM

      Hi Michelle,
      das klappt ganz bestimmt!
      Viel Spaß beim Ausprobieren!
      Liebe Grüße
      Rina

  2. Julia
    Monday October 2nd, 2017 / 02:21 PM

    Ich habe die Muffins auf den Geburtstag meiner Oma mitgebracht. Hatte als Schlagsahen nur die Schlagfix auf die Schnelle besorgen können und noch Sahnesteif mit rein, bei mir hat das auch gut funktioniert. Der Geschmack von der Schlagfix ist halt nicht so dolle, AAABER lasst euch gesagt sein, die Muffins schmecken am zweiten Tag eigentlich eh noch viel besser als am ersten, wenn das Bananenaroma in die Sahne gezogen ist.
    War auf jeden Fall supereinfach zu machen und hat sehr sehr gut geschmeckt. Und die Idee, eine Minivariante vom Maulwurfskuchen zu machen ist ja einfach mal steil und spitze 🙂

    • Rina
      Rina
      Author
      Monday October 2nd, 2017 / 07:58 PM

      Liebe Julia,
      herzlichen Dank für deine lieben Worte und deine Bewertung.
      Liebe Grüße
      Rina

  3. Megan
    Monday March 20th, 2017 / 08:28 PM

    Hallihallo! Das Rezept sieht wirklich toll aus, ich denke ich werde es die Tage mal ausprobieren. Was nutzt Du denn für eine Sahne? Kann ich einfach Kokosmilch nehmen, also den harten Teil aus der Dose?
    Liebe Grüße,
    Megan

    • Rina
      Rina
      Author
      Monday March 20th, 2017 / 08:33 PM

      Hallo Megan,
      ich habe halb Schlagfix und halb Soyatoo genommen. Die beiden habe ich oben auch verlinkt. Wie das ganze mit Kokossahne funktionieren würde, kann ich dir leider nicht sagen, da ich noch nie welche hergestellt habe ?
      Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
      Liebe Grüße
      Rina

  4. Sunday February 19th, 2017 / 04:48 PM

    Das ist ja eine süsse Idee…Ich muss zugeben, dass ich seit meiner Kindheit keinen Maulwurfkuchen mehr hatte, aber das bringt gerade deswegen schöne Erinnerungen hoch;)
    Liebe Grüsse,
    Krisi

    • Rina
      Rina
      Author
      Sunday February 19th, 2017 / 04:54 PM

      Bei mir ist es auch schon ewig her…
      Liebe Grüße
      Rina

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