Warming Soups and Stews

Asparagus with Potatoes, Tofu and The Ultimate Vegan Sauce Hollandaise

Asparagus with Potatoes, Tofu and The Ultimate Vegan Sauce Hollandaise

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Finally it is starting to be spring again. Oh, how I love this season! The first flowers break through the ground and the days are getting noticeable longer again. Yesterday I heard a familiar sound and saw a swarm of cranes flying above my head. Welcome back! I go to work in daylight now and some days even return in daylight. So great!

When it comes to food spring has to offer great veggies, the best is asparagus. I like the green stalks best. I have my first asparagus of the season the classical way with potatoes and Sauce Hollandaise before I make dishes like Asparagus with Soya Beef in Creamy Green Pepper Sauce, Asparagus Garlic White Pizza, Asparagus Tarte with Yoghurt Mustard Mousse or Asparagus Mushroom Strudel with Wild Garlic and Sauce Hollandaise.

This year I created a phenomenal Sauce Hollandaise for my first plate of asparagus. You know the base for the sauce. It is the cheese sauce made from potatoes and carrots. To turn it into a Sauce Hollandaise I omitted the carrots and added lemon juice and Alba oil. Alba oil is a Swedish rapeseed oil mixture that tastes like butter. Since some people like more lemon then others I decided to note the amount of lemon juice to 1 1/2 – 2 tablespoons. Decide how you like it and add as much lemon juice as you prefer. To round off the taste I added a pinch of Kala Namak for that eggy-note.

I could eat this sauce with a spoon, that’s how much I like it. 😀



5.0 from 3 reviews
Asparagus with Potatoes, Tofu and The Ultimate Vegan Sauce Hollandaise
Gang/Type: Main Dish
Ergibt/Yield: 2 servings
For the Sauce Hollandaise:
  • 250 g (8.8 oz) potatoes
  • 1 small onion
  • 1 clove garlic
  • 1 cup (240 ml) water
  • 4 tbsp Alba oil
  • 1 1/2 - 2 tbsp lemon juice
  • 2 tsp nutritional yeast flakes
  • 1 tsp mustard
  • 1/2 tsp salt
  • white pepper
  • 1 pinch turmeric - just for the color
  • 1 pinch Kala Namak

  • 1 bunch asparagus - white or green
  • 400 g young potatoes
  • 1/2 pk. Taifun Black Forest Tofu - or any other smoked tofu or ham substitute
  1. Cook the potatoes and asparagus until done. I boil the potatoes in a pot and then add a steamer with the asparagus on top of it, after half of the cooking time.

  2. Roughly chop the potatoes and onion for the sauce, peel the garlic. Cook or steam the veggies until soft and then blend for about two minutes with the other ingredients until smooth. Season to taste with lemon juice and salt.

  3. Arrange asparagus and potatoes on a plate. Slice the tofu and add to the plate. If the sauce isn't hot enough (my blender makes it really hot) reheat it and then pour it over the asparagus and potatoes.
There are supposed to be people who can divide this amount of sauce into three servings. I don't know such people.


  1. Bea
    Saturday April 18th, 2020 / 07:54 PM

    Liebe Rina,
    diese Sauce war einer der Gründe, warum ich auf deiner Seite hängen geblieben bin. Sie ist wie so viele deiner Gerichte nicht nur vegan und unglaublich lecker, sondern auch ganz schnell und einfach gemacht. Vielen Dank!

    • Rina
      Saturday April 18th, 2020 / 07:55 PM

      Das freut mich sehr zu hören, liebe Bea. Vielen Dank für dein Feedback!

  2. Antje
    Thursday April 26th, 2018 / 07:04 PM

    Liebe Rina,
    Ich habe gerade dein Gericht nachgekocht … Oberst lecker … und ich kann bestätigen, die Sauce reicht nur für 2 Personen 🙂

    • Rina
      Thursday April 26th, 2018 / 07:07 PM

      Liebe Antje,
      das will ich meinen. 🙂
      Freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
      Vielen Dank für deine Bewertung.
      Liebe Grüße

  3. Iris
    Friday March 30th, 2018 / 02:35 PM

    Boa Rina der Wahnsinn! Bei uns gab grad den ersten Spargel mit deiner Soße. Die ist einfach der Oberhammer!!! Sooo lecker und authentisch! Sogar mein Fleischesser-Thomy-Soße-Hollondaise-Liebhaber-Freund fand sie sau lecker und hat nen Nachschlag verlangt. Vielen vielen Dank für das tolle Rezept und weiter so 🙂
    Lg Iris

    • Rina
      Friday March 30th, 2018 / 03:52 PM

      Liebe Iris,
      toll, dass es euch geschmeckt hat!
      Vielen Dank für deine Bewertung.
      Liebe Grüße

  4. Maja
    Friday March 9th, 2018 / 08:03 AM

    Liebe Rina,
    ich liebe deine Rezepte, sie sind mir fast täglich eine Anregung, wenn ich mal wieder ideenlos in der Küche stehe und nicht weiß, wie ich meine fünfköpfige Familie (alle gluten-, milch- und eiunverträglich) lecker verköstigen soll. Ich freue mich jetzt auf den ersten Spargel, dann werde ich deine Sauce ausprobieren!
    Herzliche Grüße ins Tal (habe in den Neunzigern dort lange gelebt)

    • Rina
      Friday March 9th, 2018 / 08:32 AM

      Liebe Maja,
      es freut mich sehr, dass ich dich mit meinen Rezepten inspiriere. Mit solchen Unverträglichkeiten ist es bestimmt nicht einfach.
      Ich wünsche dir viel Spaß beim Testen der Sauce.
      Liebe Grüße aus dem Tal!

  5. Petra Janke
    Thursday March 8th, 2018 / 07:49 PM

    Ich freue mich schon auf den Spargel! Und dann wird die Soße dazu gemacht!!

    • Rina
      Friday March 9th, 2018 / 05:57 AM

      Ich wünsche dir jetzt schon einen guten Appetit!

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