[Advertising: Affiliate Links]
This one I did owe you: The plum crumble cake “in big”, not the cup-sized one. I added some yoghurt to the dough, which makes it super juicy.
Instead of plums you can use a lot of other fruits, too. Also great are apples, cherries, apricots, pears, gooseberries or other berries and else.
I hope you enjoy it!
Love,
Looking for more cakes with fruit? There you go: apple pie, chocolate tartlets, plum cake with quark and oil dough and strawberry cake.
Juicy Fruit Crumble Cake
Aktiv
Passiv
Total
Autor/Author: Rina
Gang/Type: Cake
Ergibt/Yield: 12 pieces
Zutaten/Ingredients
For the crumbles:
- 120 g (4.2 oz) flour
- 80 g (2.8 oz) vegan butter
- 80 g (2.8 oz) sugar
- 1 pinch salt
- 1 pinch vanilla
For the batter:
- 250 g (8.8 oz) flour
- 150 g (5.3 oz) sugar
- 1/2 pk. baking powder - about 2 tsp
- 1/2 lemon
- 100 g (3.5 oz) soya yoghurt
- 75 g (2.6 oz) vegan butter
- 1 tsp vanilla extract
- 180 ml (3/4 cup) fizzy water
Also:
- 500 g (17.6 oz) fruit - plums, cherries, apricots, apples, pears, berries or else
Zubereitung/Instructions
- Preheat the oven to 180° C (360° F) and grease a springform pan (ø 26 cm - 10 in).
- Wash, deseed and cut the fruit in bite-sized pieces. Set aside.
- For the crumbles knead all ingredients for the crumbles in a bowl until crumbly. Set aside.
- For the batter mix the dry ingredients and the zest of half a lemon with a whisk. Melt the butter and squeeze the lemon. Add the wet ingredients to the dry ingredients and briefly mix with the whisk. Don't overmix!
- Pour the batter in the springform pan, add the fruit and then the crumbles. Bake in the oven for about 60 minutes until golden. Let cool in the pan until lukewarm, then cut into pieces and serve.
I absolutely LOVE this cake! I make it all the time for my non vegan friends too! They all love it! Today, I have no yoghurt at home and I was wondering if it can still work without it. It will probably be a little less juicy, right?
Author
Dear Irene,
I’m so glad to hear that you love my recipe!
You’re right, it will be less juicy, but still fine.
Love,
Rina
Hi Rina,
soeben aus dem Ofen geholt. Wenn er so gut schmeckt wie er duftet und ausschaut… ?
Bin glücklicherweise zufällig auf deinen Blog gestoßen.
Vielen Dank für die tollen Inspirationen.
Liebe Grüße, Kathrin
Author
Liebe Kathrin,
was für ein glücklicher Zufall! 🙂
Genieß den Kuchen!
Liebe Grüße
Rina
Vielen Dank für deine Rezepte, von denen ich bereits einige nachgebacken habe. Welche Mengen und Backzeit würdest du mir empfehelen, wenn ich ein ganzes Blech Kirsch-Streusel nach deinem Rezept backen wollte? Über eine Antwort und deine Hilfe würde ich mich sehr freuen. Viele Grüße!
Author
Liebe Eve,
es freut mich, dass dir meine Rezepte gefallen!
Ich backe so verdammt selten Blechkuchen, dass ich da wenig Erfahrungswerte habe. Da der Kuchen aber insgesamt etwas flacher ist und mehr in die Breite geht als in einer Springform, würde ich es mal mit der gleichen Backzeit probieren und in der Mitte eine Stäbchenprobe machen, ob noch Teig hängen bleibt. Dann gegebenenfalls noch etwas länger drin lassen.
Ich hoffe, das hilft dir ein bisschen weiter?!
Liebe Grüße
Rina
Ich habe heute einen Blechkuchen daraus gezaubert. Kann empfehlen, einfach genau die doppelte Menge von allem zu nehmen 🙂
Author
Liebe Daniella,
Danke für deinen Tipp!
Und vielen Dank für deine Bewertung. 🙂
Liebe Grüße
Rina
Hallo liebe Rina!
Bereits lange verfolge ich Deine unwahrscheinlch köstlich aussehenden Rezepte. Nun endlich wird es, anlässlich meines Geburtstages, mal endlich Zeit eines auszuprobieren.
Ich habe diesbezüglich genau die umgekehrte Frage, wie Eve! 😀
Welche Mengen benötige ich für eine Springform von 20cm Durchmesser und muss ich die Backdauer etwas reduzieren?
Liebe Grüße
Alex
Author
Liebe Alex,
für eine 20cm- Springform brauchst du immer die Hälfte des Rezepts. Ich würde nach etwa 40 Minuten mal schauen, wie weit der Kuchen ist 😉
Viel Spaß beim Nachbacken und einen schönen Geburtstag!
Liebe Grüße
Rina
Dieser Kuchen ist der Hammer. Ich backe so gern, war aber von veganen Rezepten so langsam aber sicher gefrustet. Durch das fehlende Ei, Butter, Milch, Quark etc. war es einfach nie dasselbe. Gut, ok, aber nie wirklich überzeugend lecker. Bei diesem ist das anders. Ich habe ihn bisher “nur” mit Äpfeln versucht, werde ihn aber definitiv noch mit anderen Obstsorten probieren. Danke für dieses wunderbare Rezept.
Author
Liebe Nicole,
herzlichen Dank für dein Lob!
Toll, dass du veganen Kuchen immer wieder eine Chance gegeben hast.
Vielen Dank für deine Bewertung.
Liebe Grüße
Rina
Einfach ein einfaches, schnelles und sehr leckeres Rezept, mit Zutaten, die ich immer zu Hause habe. Habe es schon mit Zwetschgen, Kirschen und Äpfeln gebacken und bin jedes Mal vom saftigen Boden überrascht.
Author
Liebe Verena,
herzlichen Dank für dein Feedback und deine Bewertung!
Liebe Grüße
Rina
Einfach lecker, wie alle deine Rezepte 🙂 Kam bei allen nicht-Veganern hervorragend an, ich bin sehr begeistert!
Bislang konnte mich jedes deiner Rezepte in der Umsetzung und im Geschmack überzeugen!
Author
Hi Tina,
freut mich, dass dir das Rezept gefällt. Lieben Dank für deine Bewertung. Ich habe es selbst auch an meinen neuen Omni- Kollegen zum Einstand getestet ?? Sie mögen mich immer noch!
Liebe Grüße
Rina